经历过旧社会的人们，基因里天然就有一种节俭意识。
祖母的娘家有几十亩地，那个时代也算个大户。祖母和祖父结合后，没有因为两家相对殷实的家境而贪图享受，反倒是更勤俭持家。80年代初我记事开始，祖母炒菜几乎不用油，用麻绳编成的一个麻片在油罐里蘸一点点油，在烧热的锅底上蹭几圈，让锅底油亮些，不沾锅底就可以了。那个贫穷的时代，劳动人民锻炼出特殊的智慧，而特殊的智慧也在反向驯化着人们的生活。
五岁那年冬天，一场雪下了好久。睡一觉醒来，不知道什么时间，一股特别的肉香飘来，迅速翻身，趴在炕头往炉火上看。红彤彤的炉口上坐着黑色的小砂锅，丝丝的往外虚着白气，咕嘟着一锅深红的鸡块。祖母给我和姐一个碗，碗里是被分成两块的鸡心、鸡肝、鸡胗。窗外雪落的沙沙声，屋里火炉上砂锅里咕嘟声…氤氲在儿时记忆的大炕上，我和姐姐钻在被窝里，俩小脑袋凑在一起搂着一个碗，一人一口的吃着喷香的鸡杂，开心的味道洒满两张红红的小脸蛋.....
祖母把鸡肉精细的分成好几个组，都撕成细细的丝，每顿饭给我们吃点；鸡汤给我们下了好几天挂面，最后用鸡骨头和大白菜炖了一次....那个年代一只鸡居然可以吃出很多种味道！
刚上初中那年，春节前去给小姨家送年货。小姨居然给我煮了一小锅鸡胗、鸡心！足有20多个!葱姜辣椒大盐一起下锅大火猛煮，麻辣、鲜香、脆实的口感回味悠长。
多年后，北京出差，在东四十条附近的“天下盐”吃过“二毛鸡杂”，口感最丰富。二毛是“天下盐”老板牟真理的笔名，关注二毛最初是《中国经营报》的美食专栏，后来循着他的专栏开始关注他的作品，最后光顾他的生意。这人真是个大IP，一个人居然可以通过专栏、书籍、美食节目、实体饭店等各种渠道传播他的美食思想，理念！
二毛鸡杂：
1、鸡肝、心、鸡胗、肠打理干净，切细，然后泡椒、泡姜切丝。
2、起一个混合油锅（2/3菜籽油，1/3猪油）八成热，下鸡杂，盐，醪糟汁炒转，下泡椒泡姜以及芹菜、蒜苗炒香，起锅，装盘。
感受最深的一次吃鸡杂，是大学毕业那年冬天，也是一场大雪的夜晚。下班后，鹅毛般的雪片扬扬洒洒铺了一地，一起租房子几个同学喊着“能饮一杯无”的闹腾着喝酒，那时候流行喝52°尖庄，我就动手炒了一次鸡杂。
鸡胗切丝、鸡心切片大火煮沸2分钟捞出，过凉水。重油大盐、干辣椒、花椒、葱姜蒜、半碗泡椒一起下锅，爆炒两分钟。出锅装两大碗，四个人四兜馒头，就着喝下三瓶白酒。醉的一塌糊涂！现在已经成为我们聚会必说的段子。
想来，喝醉从来就不是酒精的问题，而是感情度数太高。一帮同学，走过迷茫青春，也迈过失意岁月，如今我们相扶已经走过半生时光！
想想吧，人生也就两件事：眼前的饭菜和心中的飞鸿！
