我所在的广东小镇，春节前的天气变了样，从前的“刺骨湿冷”，如今变成了“入不了冬的干冷”。清晨套上羽绒服，到晌午一件薄长衫就足够，一天便能经历四季更替。下午常在户外，可会被“晒黑”。
作为老广，必有一款专属的暖汤来“抵御”干冷。恰逢西洋菜大量上市，这水灵灵的“冬菜”，正是冬日限定的最好食材，用它来煲汤最合适。
西洋菜除了富含蔬菜的膳食纤维，还备清鲜而来。它可谓“百搭”，对“荤”从不讲究，荤可为瘦肉、猪骨，也可为鱼，禽掌也相宜，按自己的喜好和方便来，家常老火汤可随你自由发挥。
下面来分享一下我的做法：
西洋菜汤之猪骨陈肾篇（适合大众的经典搭配）
食材：西洋菜、猪骨、陈肾(有画龙点睛之效)、去皮胡萝卜（滚刀切，适合我这种刀工不好又想快的 人）、蜜枣（一分为四，易出味）、陈皮等清洗干净备用。
步骤：
1.飞水去腥：猪骨、陈肾 冷水下锅，沸水捞出，暖水冲洗，冲净浮沫。
2.熬底汤：猪骨、陈肾、蜜枣、陈皮等放入锅中加入足量冷水，大火煮开；水沸后转中大火煲15-20分 钟，再转中小火煲15-20分钟，让肉香得到充分释放。
3.蔬菜后下：胡萝卜、西洋菜放入汤中，中火煲约15-20分钟。
4.关火用余温焖30分钟左右，让汤料与水充分融合。
西洋菜汤之鲫鱼篇（鱼汤爱好者）
食材：西洋菜、鲫鱼、猪骨/瘦肉/鸡骨架（三选一，可增加汤的层次。鸡骨架最有性价比）、姜片（去 腥）、去皮胡萝卜、蜜枣、陈皮等清洗干净备用。 厨房纸吸干鲫鱼身上的水（减少溅油）
步骤：
1.飞水去腥：三选一食材：猪骨/瘦肉/鸡骨架飞水备用。
2.熬底汤：我们把三选一食材、蜜枣、陈皮、姜片等放入锅中，倒入冷水（约煲汤用水三分之二）， 大火一起煲；水开后转中大火煲15-20分钟。
3.熬鱼汤：熬底汤时煎鱼，双管齐下。热锅凉油，先放姜片后下鱼，中小火煎，别急着翻动，一面煎 好了关火，待鱼“冷静”下来再翻面。继续煎另一面，鱼不必完全熟透，约七八成熟便可，开大火倒入 沸水（约煲汤用水三分之一），直到汤熬至奶白。
4.鱼汤底汤混合：之前煎好的鱼和鱼汤分别倒入底汤，中小火15-20分钟。（放鱼后少翻动，避免鱼 刺，真的怕鱼刺给鱼“穿上”纱袋）
5.蔬菜后下：轻轻放入胡萝卜、西洋菜至汤中，避免跟鱼大碰撞，中火15-20分钟
6.关火焖30分钟左右。
上班族煲汤篇
晚上提前完成至“熬底汤”步骤，煲汤时间控制在30分钟内，让汤“沉淀”一整晚。
第二天起床后继续“蔬菜后下”步骤，不用再关火焖。这种做法建议不放鱼，隔夜会腥。
推而广之，其他瓜菜汤类亦适用。
当西洋菜的“清鲜”遇上骨肉的“鲜甜”，可谓“鲜”上“鲜”。在干冷的季节里，来一碗西洋菜汤下肚，鲜从唇齿间释放，润了喉咙，暖至心底——这是冬日里，最温暖的慰藉。
最后的唠叨
* 时间自由：熬汤时间没绝对标准，追求健康可减时间，喜欢浓郁则延长时间。
* 西洋菜自由：喜欢吃西洋菜大胆多放，因入锅和出锅的菜量会“缩水”。
* 实践见真章：多试，多调整，自然会找到最“啱”（合适）你“嘅”（的）西洋菜汤。
西洋菜汤还可搭配什么？欢迎到评论留言。
PS：图片源于网络
