樂栗子

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上，结合自己的实践经验，对拔丝技法来一个系统论说，希望对大家有帮...

樂栗子

菜肴应该合理的勾芡 才能使菜肴的着色。味道 都以达到最好。而勾芡因为原料有变化。比如说适用于勾芡的就有绿豆粉 土豆粉 玉米粉。当然这些都是淀粉 而勾芡因菜肴的不同。操作的技法...

樂栗子

码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层...