初识“辣”以为是味觉,一种变化莫测让人感受千万种滋味的堪称最神奇的味觉。后来,我才知道“辣”味是人的机体被灼烧的疼痛,所谓愉悦原来是大脑的补偿机制带来的感受。即,辣椒中的辣椒素会激活口腔和消化道中TRPV1受体,引发灼疼感,此时身体为缓解不适,会分泌内啡肽等内源性镇痛物质,带来愉悦的体验。辣味引发的灼烧感与大脑奖赏系统的关联,使人产生类似“良性自虐”的心里快感,这也是人吃辣椒很容易成瘾的生理基础。
盐豆文章系原创首发,文责自负。 本文参与书香澜梦第165期“辣”专题活动。 看到“辣”,我就想到了“辣椒”和用辣椒酱浇灌出来的“盐豆”。 我老家有一种特产“盐豆”,它就是腊月的时...