去外海华光酒楼吃饭，出品的鸡味道不错。 酒楼位于外海那边的华光庙附近，华光酒楼，在二十多年前，就是以专吃黑豆焖鲩鱼出名。 一进门，大熊就说跟20...

猪肚可以白切可以卤水，也可以焖腐竹白果。把猪肚用作煲汤是自古便有了。 只是用猪肚做菜的关键就在于猪肚的清洗。猪肚洗不干净的话，那猪的腥膻味会把一...

沙姜鸡在鸡的食法中，可以称得上是一绝。 只需将走地鸡浸熟斩件，再将剁碎的沙姜拌上少许盐，淋上滚汤的油，用来蘸着鸡肉食。 虽然只是几块沙姜鸡而已，...

司前夜鱼出自江门的司前镇，因为清炖鱼出名，就被称为司前夜鱼。 这道用大鳙鱼，再加上盐、油做出来的白水煮鱼叫司前夜鱼的菜，其实就是白烚鱼，顾名思义...

清宫廷菜里有一道炸响铃，是慈禧太后的心头好。 炸响铃其实是是烤乳猪皮，片下来，回锅再炸一遍，炸脆了，蘸着花椒盐吃。 在清朝的德龄著的《我和慈禧太...

蔡澜说新加坡的“发记”，应该是世界上最好的茶餐厅之一。在“发记”，可以吃到不少失传的潮州名菜，像“龙穿虎肚”。 “做法是拿一条五六尺长的鳗鱼，广...

蔡澜先生说，在墨西哥的猪肉档前，用来招徕客人的是炸猪皮，每张有一匹布那么大。 墨西哥的炸猪皮的外型类似我们广东的烧猪肉上的皮，酥脆口感是必须的。...

买菜的时候，经过牛肉档，看着挂着的一大块一大块鲜红的肉，吞了吞口水，便把眼睛移去别的地方了。 本地的牛肉很多标榜是黄牛肉。在市场买的，做出来多半...