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冰滴咖啡——用时间陈酿消除心头燥火
冰滴咖啡，也被称为Dutch coffee（荷兰咖啡）。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间，种植了许多重口的罗伯斯塔品种的咖啡，为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆，他们便专...
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手冲咖啡入门 | 浅析影响萃取的四个因素
在去年的一次培训课上，大家你一言我一语整理出了影响手冲咖啡的种种因素，这包含“水质”、“研磨度”、“时间”、“温度”、“器材”、“水粉比”、“新鲜度”、“烘焙度”等等14项之...
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“压力”为何对意式萃取很重要？
压力的存在才可以造就一杯意式浓缩。 为什么压力这么重要？它在整个意式浓缩的制作环节中起到什么样的作用呢？而且， 为什么通常都会推荐使用9bar的气压去制作咖啡呢？ 首先，我们...
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长文 | 咖啡馆经营，好生意绝对不是“省”出来的
每逢谈到经营问题，总想起身边的一起趣闻： 朋友负责装修的一家酒吧在施工阶段的最后一天，老板看着玲琅富丽的装潢很是满意，跟其他人讲：“我最喜欢看着工地慢慢变成自己想象中的样子！...
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如何捕捉咖啡中的“甜感”？
苦咖啡已经快成为了过去式，如今的从业者和消费者们更偏向于喜欢一杯带有甜感或者奶油质感的Morning Joe，当然在这里所指的甜感并不是来自于外加的蔗糖和蜂蜜。 但是为什么咖...
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