豆腐在中华美食文化里地位重要，南豆腐、北豆腐、内酯豆腐常见却易让人困惑，下面来探究它们的区别。
一、制作工艺
南豆腐以石膏（硫酸钙）为凝固剂，使豆浆蛋白质迅速凝固，成细腻豆腐脑再压制，含水量约 90%。
北豆腐用盐卤（氯化镁）点浆，凝固慢，豆腐脑紧实，压制后质地硬实，含水量 85% 左右，有小孔。
内酯豆腐用葡萄糖酸 -δ- 内酯凝固，凝固均匀细腻，含水量高达 95%。
二、口感与质地
南豆腐细腻嫩滑，入口即化，易夹碎，适合做汤羹，如鲫鱼豆腐汤。
北豆腐质地坚实有韧性、嚼劲，能承受煎炒炸，如家常豆腐。
内酯豆腐细腻滑嫩如布丁，可勺子舀食，常用于凉拌，如皮蛋豆腐。
三、营养成分
三者都含优质植物蛋白。南豆腐因石膏钙含量约 116 毫克 / 100 克；北豆腐因盐卤约 138 毫克 / 100 克；内酯豆腐凝固剂不含钙，仅约 17 毫克 / 100 克，蛋白质含量均 6 - 8 克 / 100 克。
四、烹饪应用
南豆腐适合汤品、羹类、清蒸，如蟹粉豆腐。
北豆腐烹饪多样，可煎炒炸炖煮，如红烧肉炖北豆腐。
内酯豆腐用于凉拌和细腻口感菜肴，如芒果虾仁内酯豆腐沙拉。
总之，这三种豆腐在制作工艺、口感质地、营养成分和烹饪应用上各有特色。了解区别后，我们可依需求和场景选合适的豆腐，让豆腐为美食生活添彩。
