前几天小将接待了一位刚入行的加盟商，聊天时他问小酱“我看咱们包装的配料表上怎么就那两样啊，太少了吧，听人说原料越多就越好喝”，小酱当时听了有点哭笑不得，觉得有必要给大家科普说明一下。
01.
白酒是有标准的
相信就算不喝酒的人，也听过“酒是粮食精”这句话。
那么到底“精”在哪里呢？原料多就是“精”品吗？大家可以试着带入香水、花露水，有谁用成百上千种香精放在一起做香水吗？做出来的还是香水吗？确定不是化学武器？一定是有仇才会做出这种酒！
随着近几年白酒生产工艺、产品类型的不断发展和变化，原来《GB/T 15109-2008白酒工业术语》国家标准中的部分内容，已经不适应白酒行业的现状和发展趋势，需要对标准进行调整和完善，如清晰界定各香型白酒工艺特征，突出其传统属性。
新的国家标准《饮料酒术语和分类》在原标准基础上，对标准框架进行了调整，给出饮料酒行业基本术语和定义，明确分类原则。
根据不同原料、生产工艺和产品特性对各酒种进行分类，其中特别强调“白酒要‘以粮谷为原料’”。
02.
真正的好酒什么样
很多人喜欢喝酒，了解酒文化，但却对白酒酿造一窍不通。
这里小酱简单讲一下，白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法和固液法。
固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精；调香型白酒则可以使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。
将调香型白酒从“白酒”中剥离出来，归入配制酒，有利于保护消费者权益，避免“鱼目混珠”。
这次新修订的两部国标，对白酒的定义做出“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，第一次对白酒有了明确主要原料。
03.
酱香酒，于无声处听惊雷，喝的出的真功夫
和很多人想的不同，真正高品质的高度酱香酒，反而原料种类并不多，比如酱香酒，只有红高粱和小麦。
1、高粱
又被称为糯高粱，是历史悠久的优质酿酒原料。在固态发酵中，高粱经过蒸煮后，疏松适度，利于发酵。它含有的单宁元素，经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质，赋予白酒独特的香气。
在固态发酵中，高粱经过蒸煮后，疏松适度，利于发酵。它含有的单宁元素，经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质，赋予白酒独特的香气。
2、小麦
小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高。
小麦中含有丰富的碳水化合物，淀粉及其他成分的含量也适当，营养丰富均衡。用小麦酿酒，酒体适口度高、劲头足、香味成分丰富，使酒香气浓郁幽雅、醇厚绵甜，回味悠长。
看到这里就会发现了吧，能不能酿造出好酒，与用粮原料种类多少并没什么关系，重点是在于酿造过程当中对发酵工艺得控，以及在用料上的合理搭配。
而这，也正是能酿造出好酒的关键所在。
今天关于喝酒的小知识就和大家分享到这里，关注大国古酱，更多冷知识跟你分享哦！
