菜豆腐

我们老家有一种小吃叫“菜豆腐”。主要流行于清河南宫一带。所以又叫清河菜豆腐或南宫菜豆腐。也有的叫甜沫子、小拐磨或者小豆腐的。

说起菜豆腐的由来，还有一个传说故事。相传刘秀当年落魄时曾经过清河县，饥寒交迫，几天都没有吃东西了。正好走到一个老妪家乞食，老妪从房后抓了一把野菜，又用豆面米面做了一碗粥。刘秀感觉这是他有生以来吃的最好吃的饭了。后来刘秀做了皇帝，整天是山珍海味，鸡鸭鱼肉，当这些东西吃腻了的时候，突然想起了老妪的糊糊粥，随即让御膳房去做，但是总感觉不是那个味道。于是让人把老妪请到宫里亲自去做，刘秀吃了感觉还不是当年那个味道。刘秀询问老妪原因，老妪告诉他，只需饿几天就找到当年的味道了，刘秀顿悟，重赏老妪，并为菜豆腐赐名“珍珠翡翠白玉汤”。从此菜豆腐名扬天下，也流传了下来。

做菜豆腐非常简单又美味，营养丰富，尤其是冬天，喝上一碗热热乎乎的菜豆腐，暖心暖胃。下面开始制作：

原材料：黄豆、小米、叶菜、食盐。

把叶菜洗净然后切成小碎叶即可。也可以秋天时摘一些红薯叶晒干，到冬天了做菜豆腐吃。

先把上好的黄豆洗净，用水泡上。一般是泡六个小时以上，而我个人认为泡两个小时以上就可以。

若是有那种小石磨最好，用手抓着石磨把，手摇石磨，把黄豆磨成浆。现在家庭大部分都是粉碎机或破壁机，把泡好的黄豆加水放到粉碎机中打几下就好，不要打成纯豆浆，而是要打成既有豆浆也有那种特别小的颗粒豆瓣，我感觉这样的比较香。

把打好的豆浆颗粒倒入锅中，加入适量的清水，煮开之后加入适量的小米，继续熬，人一定是不能离开的，一个是防止溢锅，再一个就是防止糊锅，所以需用勺子不时的搅拌一下，直到熬成粘稠一点儿即可，这时再把青菜叶放进去熬煮几分钟就可以了，最后放一点儿盐搅拌一下即成。

而我个人做法是用盐腌制一点儿葱花儿，关火之后立刻倒入搅拌一下。现在条件好了，也不必只用黄豆，也可以用其他豆子，比如黑豆红豆等，打豆浆时还可加入花生芝麻，这样做出来的菜豆腐会更香。

做菜豆腐需要注意两点：一个是豆子不必泡的时间太长，磨豆浆时不要磨的太细，有一些颗粒最好。第二就是从开始熬煮豆浆开始，人一定不要离开的，火候需掌握好，既不能溢锅也不能糊锅，需时时搅拌。冬天可放红薯叶，口感非常爽滑。