寒冬时节，气温逐渐降低，身体的能量消耗加剧，免疫力也容易受到影响。在这个季节里，如何通过饮食来增强体质、抵御寒冷成了每个人关注的重点。特别是补充足够的钙和蛋白质，不仅有助于保持骨骼的健康和强健的体魄，还能提高免疫力，使得寒冷的冬天变得更加舒适。通过科学合理的饮食搭配，我们能够为身体提供必需的营养，确保在寒冬中保持充沛的活力和抵抗力。

豆芽炒鸡蛋

材料：豆芽 200克（绿豆芽或黄豆芽均可）、鸡蛋 2个、大蒜 2瓣（切末）、青葱 1根（切段）、盐 适量、生抽 1茶匙、食用油 适量、胡椒粉 适量、料酒 1茶匙（可选）、鸡精或味精（可选）少许

步骤：

1. 准备材料：将豆芽洗净，去掉根部的杂质。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。葱切段，大蒜切末。

2. 炒鸡蛋：锅中加入适量的油，开中火加热。油热后，将打散的鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋稍微凝固后，用铲子快速翻炒，炒至鸡蛋完全熟透并稍微金黄，盛出备用。

3. 炒蒜葱：锅中再加入少许油，放入切好的蒜末和葱段，用中小火炒香。

4. 加入豆芽：待蒜葱出香味后，加入洗净沥干的豆芽，快速翻炒。炒的过程中，保持中火，让豆芽的水分稍微挥发，但不要炒得太久，保持豆芽的脆嫩感。

5. 加入调味料：向锅中加入适量的盐、生抽，再根据个人口味加入少许料酒（可选），继续翻炒均匀。此时可以加入胡椒粉调味，增加香气。

6. 加入鸡蛋：当豆芽炒至断生但仍保持脆感时，加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，让鸡蛋与豆芽混合。炒至鸡蛋和豆芽完全融合，且味道入味。

7. 完成炒制：最后，根据个人口味可以加少许鸡精或味精，翻炒均匀，炒至全熟即可。关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 鸡蛋炒制：炒鸡蛋时，不要炒得过老，以免口感过硬。鸡蛋刚熟透即可，保持嫩滑。

(2) 豆芽不宜炒太久：豆芽炒制的时间不宜过长，保持脆嫩的口感是这道菜的关键。如果炒得过久，豆芽容易失去口感，变软失去鲜美。

(3) 调味要适量：盐和生抽的量可以根据个人口味调整。建议先少放，炒好后再调整，以免味道过重。

山楂排骨

材料：排骨 500克、山楂 100克（可以用山楂干，也可以用新鲜山楂）、姜片 2-3片、大葱 1根（切段）、生抽 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1大勺、料酒 2大勺、盐 适量、水 适量、食用油 适量、八角 1颗（可选）、胡椒粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备排骨：将排骨剁成小段（大概每段3-4厘米），用冷水浸泡30分钟，去掉血水，捞出沥干备用。

2. 煮排骨：锅中加适量清水，放入排骨和2片姜片，加入2大勺料酒。开火后煮沸，撇去浮沫，捞出排骨，清洗干净备用。

3. 炒糖色：锅中加入适量油，放入1大勺白糖，小火慢慢加热，直到糖变为红色液态糖浆（糖变色时要注意不要糊化）。

4. 炒排骨：将洗净的排骨放入锅中，迅速翻炒至排骨表面均匀裹上一层糖色。糖色能使排骨上色，增加美观。

5. 炖煮排骨：加入葱段、姜片、八角（可选）和1大勺老抽，翻炒均匀后，加入足够的水，水量要能够没过排骨。大火煮沸后转小火炖煮30分钟，直到排骨熟烂。

6. 加入山楂：将山楂用刀切成小块或直接将山楂干泡软后放入锅中。继续小火炖煮15-20分钟，山楂会释放酸甜的味道，和排骨的鲜美相融合。

7. 收汁调味：炖煮完成后，加入适量盐，调整口味。如果喜欢味道更浓，可以加入适量胡椒粉。大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨表面挂上浓郁的酱汁即可。

8. 出锅装盘：当锅中的汁液浓稠，排骨入味后，即可关火，将山楂排骨盛出，撒上些许葱花点缀，增色增香，立即上桌享用。

温馨提示：

(1) 排骨的选择：选择带有少量肥肉的排骨，做出的菜肴口感更嫩滑。如果喜欢更瘦的口感，可以选择瘦排骨或者猪小排。

(2) 糖色控制：炒糖色时要注意火候，糖化过度会变苦。糖色的关键在于慢火控制，待糖液变为红色时立刻加入排骨。

(3) 山楂处理：如果使用新鲜山楂，可以先将山楂洗净后去核，切小块，方便入味。如果使用山楂干，则需提前泡软。

蒜香鸡翅

材料：鸡翅中 10只、大蒜 6-8瓣（根据个人口味增减）、生姜 1小块、干辣椒 适量（可根据喜好调整）、酱油 2大勺、料酒 1大勺、白糖 1小勺、蚝油 1大勺、盐 适量、黑胡椒粉 适量、食用油 适量、香葱 2根（可选，装饰用）、辣酱（可选，根据个人口味）

步骤：

1. 准备鸡翅：将鸡翅清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。用刀在鸡翅两面划几刀，帮助入味。

2. 腌制鸡翅：将鸡翅放入一个大碗中，加入1大勺酱油、1大勺料酒、1小勺白糖、适量盐和黑胡椒粉，拌匀后腌制30分钟至1小时，让鸡翅充分入味。

3. 准备蒜姜：大蒜切末，生姜切成薄片或末。若喜欢辣味，可以将干辣椒剪成段备用。

4. 热锅冷油：在锅中加入适量食用油，油热后，先放入切好的姜片，炒出香味，再加入蒜末翻炒。炒至蒜末变金黄且散发出浓烈的蒜香味时，加入干辣椒段（可根据口味选择不放）。

5. 煎鸡翅：将腌制好的鸡翅放入锅中，用中小火煎至两面金黄，约每面3-4分钟，至鸡翅表面微脆。注意不要用高火，以免煎焦。

6. 调味入汁：当鸡翅两面煎好后，加入1大勺蚝油，再加入适量的清水（大约100ml），轻轻翻动，确保每个鸡翅表面都被调料覆盖。用中小火慢慢煮5-7分钟，让鸡翅吸收调料的香味。

7. 收汁装盘：当汤汁渐少且浓稠时，翻动鸡翅均匀，让鸡翅表面裹上一层浓厚的蒜香汁。最后撒上葱花装饰，立刻盛出，热乎乎的蒜香鸡翅就做好了！

温馨提示：

(1) 鸡翅腌制时间：腌制时间越长，鸡翅的味道越入味。建议至少腌制30分钟，最好能腌制1小时。如果时间紧张，腌制15分钟也能入味，但口感可能略逊。

(2) 蒜的处理：蒜末一定要炒至微金黄，这样能够激发蒜的香味。如果蒜炒得过焦，会有苦味，影响口感。

(3) 火候控制：煎鸡翅时不要使用过高的火力，否则鸡翅外皮可能会过焦而内部未完全熟透。用中小火慢慢煎，让鸡翅外皮酥脆，内部保持嫩滑。

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼 1条（约500g）、嫩豆腐 1块、姜 3-4片、大葱 1根、干贝或瑶柱（可选，增加汤的鲜味）适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、料酒 1大勺、精盐 适量、清水 适量、香菜（可选，装饰用）

步骤：

1. 准备鲫鱼：鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。鱼身两面可以用刀轻轻划几刀，帮助入味。放入适量料酒，轻轻腌制10分钟以去腥味。

2. 准备豆腐：豆腐切块，最好选择嫩豆腐，切成1-2厘米见方的小块，备用。可以将豆腐先用清水冲洗一遍，以去除豆腥味。

3. 处理配料：姜切成薄片，葱切段。若使用干贝或瑶柱，提前泡水10分钟，撕成小块。

4. 热锅煎鱼：在锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片和葱段炒香。随后加入鲫鱼，小心地煎至两面微黄，以锁住鱼肉的鲜美。此步骤有助于提升汤底的鲜香味。

5. 煮汤底：将煎好的鲫鱼移至锅中，加入适量清水（大约1500ml，视汤的浓淡调整）。同时加入干贝或瑶柱，开中火加热至汤水开始沸腾。

6. 炖煮：汤水开始沸腾后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮30分钟，期间保持汤面微开，帮助释放鱼的鲜味。如果有时间，可以延长炖煮时间，味道会更浓郁。

7. 加入豆腐：炖煮30分钟后，加入豆腐块，继续用小火炖煮15-20分钟，直到豆腐吸收汤汁的味道，鱼肉变得酥烂。最后根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。

8. 装盘与装饰：汤炖好后，关火，轻轻将鱼捞出装盘。将汤过滤掉杂质后，倒入盛汤的碗中。最后可以撒上适量香菜增添香气。

温馨提示：

(1) 鲫鱼处理：鲫鱼是汤品的主料，处理时尽量去除腥味，可以提前用料酒腌制10-15分钟，或在煮汤时加入几片姜片去腥。

(2) 煎鱼技巧：煎鱼时，火候要适中，避免煎焦。煎至鱼身两面微黄时，即可转入煮汤。这样做能够增加汤的鲜香味。

(3) 炖煮时间：炖鱼时火候要掌握好，炖煮时间过长鱼肉容易碎，过短则汤的味道不浓。小火慢炖最为适宜。

综上所述，寒冬中的饮食调养尤为重要，合理选择富含钙和蛋白质的食物，不仅能有效补充身体所需的营养，还能增强抵御寒冷的能力。通过这几道精选菜肴，既能满足口腹之欲，又能为身体提供充足的能量，让你在冬季里更加健康舒适地度过每一天。原文链接https://www.jiankang23.com