随着冬季的来临，气温逐渐降低，寒冷的天气不仅让人感到不适，还容易影响身体的健康和免疫力。此时，保持良好的饮食习惯显得尤为重要。冬季是滋补养生的最佳时机，合理的食物选择可以帮助增强体质，提高抵抗力，为寒冷的季节做好充分准备。特别是在冬季，身体的新陈代谢逐渐变慢，能量的消耗也有所增加，这时候需要通过膳食来提供充足的营养，帮助我们更好地应对寒冷、保持活力。因此，选择一些滋补且富含营养的食材，成为我们过冬的必备之选。

香辣鱼片

所需材料：鱼片（建议使用草鱼、黑鱼或鳜鱼）300克、干辣椒 适量、花椒 适量、干姜片 3-4片、大蒜 5瓣、姜 3片、大葱 1根、青椒 1个、红椒 1个、酱油 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、料酒 1勺、红糖 1小勺、醋 1勺（可选）、淀粉 适量（用来腌制鱼片）

步骤：

1. 处理鱼片：鱼肉洗净，去骨去皮后切成薄片。然后用料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉腌制20分钟，腌制时可以轻轻抓拌均匀。

2. 准备配料：干辣椒剪成段，花椒稍微拍散。大蒜和姜切末，葱切段，青椒和红椒去籽切块备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火。先放入花椒和干辣椒，慢慢煸炒至香味四溢，注意火候，避免炒糊。

4. 加入大蒜和姜：放入切好的蒜末和姜末，继续翻炒，直到蒜末微微焦黄，香气扑鼻。

5. 翻炒鱼片：将腌制好的鱼片加入锅中，翻炒至鱼片变色，不要翻得太多，以免鱼片破碎。保持火候适中，让鱼片表面微焦，内部嫩滑。

6. 调味：加入酱油、红糖、适量盐和白胡椒粉调味，快速翻炒均匀。此时可以根据个人口味加入少许醋，增加一丝酸味平衡辣味。

7. 加入蔬菜：最后加入切好的青椒、红椒和葱段，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜变软，鱼片的味道完全入味。

8. 出锅装盘：将炒好的香辣鱼片盛出装盘，撒上少许香葱末和辣椒圈装饰。

温馨提示：

1) 选择鱼肉：鱼片最好选择鲜嫩的白肉鱼，如草鱼、鳜鱼或黑鱼。切鱼片时尽量切薄，这样炒出来更嫩滑。

2) 腌制鱼片：鱼片用淀粉腌制可以让鱼肉更加滑嫩，避免炒时破碎。也可以加入少许食用油腌制，形成一层保护膜，保持鱼片的嫩滑。

3) 辣味控制：干辣椒和花椒的量可以根据自己对辣味的耐受程度调节。如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的用量。

4) 火候掌握：炒鱼片时火候要适中，避免炒过头使鱼片变老。如果使用大火容易让鱼片焦硬，影响口感。

山药芙蓉汤

所需材料：山药 200克、鸡胸肉 150克、枸杞 适量、党参 适量（可选）、姜 3片、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、料酒 适量、清汤 500ml（可用鸡骨熬制的高汤）

步骤：

1. 准备食材：山药去皮，切成薄片。切好的山药片可放入清水中浸泡，以防氧化变色；鸡胸肉洗净后切成薄片，加入少量料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，腌制时可以加入少许食用油，便于鸡肉滑嫩；姜切成薄片备用。

2. 炖煮鸡胸肉：锅中加适量清汤或水，放入姜片，烧开后加入腌制好的鸡胸肉片，用中小火炖煮5分钟，撇去浮沫，再继续炖煮5分钟，直到鸡肉变嫩。

3. 准备山药：将切好的山药片放入蒸锅，用中火蒸15-20分钟，直到山药变软，取出备用。

4. 将山药捣成泥：蒸熟的山药取出，用勺子将山药捣成泥，捣成细腻的山药泥。如果山药稍显干硬，可以加一点点清汤调节，搅拌均匀，直至达到光滑细腻的质地。

5. 制作芙蓉汤底：将炖煮好的鸡胸肉汤过滤掉姜片等杂质，倒入干净的锅中，再加入蒸好的山药泥，轻轻搅拌均匀。用小火慢慢加热。

6. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。此时可以加入党参、枸杞等药材一同炖煮，继续煮10分钟，增强汤的香气。

7. 出锅装盘：汤煮好后，轻轻搅拌均匀，出锅前可以根据需要再次加入一些枸杞和少许香葱末点缀，既增加色彩，也丰富汤的口感。

温馨提示：

1) 山药处理：山药在切好后容易氧化变色，最好在切片时立即浸泡在清水中，以防止其变黑，避免影响汤的色泽。

2) 鸡胸肉选择：鸡胸肉最好选用新鲜的鸡胸肉，切片时尽量薄一点，这样更容易入味，煮熟后口感会更加嫩滑。如果怕鸡肉煮老，可使用鸡胸肉嫩化粉或者提前焯水再做。

3) 炖汤火候：汤在炖煮过程中需要控制火候。炖汤时，最好保持小火，这样汤中的精华能够更好地融入汤中，同时能保持汤底清澈不油腻。

梅菜扣肉

所需材料：五花肉 500克、梅菜（梅干菜） 100克、生姜 3片、大葱 1根、老抽 适量、生抽 适量、黄酒 适量、冰糖 适量、料酒 适量、食用油 适量、白胡椒粉 适量、盐 适量

步骤：

1. 准备五花肉：选择带皮五花肉，切成大约3-4厘米见方的块。将锅烧热，加入少量食用油，将五花肉两面煎至微黄色，表面稍微焦香，约煎5-7分钟。将煎好的五花肉捞出备用。

2. 准备梅菜：梅菜洗净后，用清水浸泡30分钟，泡软后切成小段。若梅菜有较多的泥土或杂质，需清洗干净。

3. 焯水：将五花肉放入锅中，加入足量冷水，放入姜片和葱段，开火煮沸。撇去浮沫，煮5分钟左右，去腥提鲜。焯水后，捞出五花肉，沥干备用。

4. 炒糖色：热锅中加入少量食用油，将冰糖放入锅中，小火加热，待冰糖融化并变为红色糖浆时，加入少量热水，迅速搅拌均匀，形成糖色。糖色要炒至微红，但不要过焦，否则会带有苦味。

5. 炖煮：在炖锅中加入老抽、生抽、黄酒、料酒、糖色以及适量清水。把五花肉放入锅中，加入泡软并切好的梅菜，加入适量盐、白胡椒粉调味。所有材料搅拌均匀，放入火炉上。

6. 慢炖：用小火慢慢炖煮，保持炖锅温度，不要开盖。大约炖煮1小时，直到五花肉熟透且梅菜入味，汤汁粘稠。炖煮过程中要时不时地翻动一下五花肉，确保味道均匀入味。

7. 最后收汁：炖煮好后，查看汤汁是否足够浓稠。若汤汁偏多，可开大火稍微收汁，直到汤汁浓稠挂在肉块上。此时梅菜香气四溢，五花肉色泽红亮，味道丰富。

8. 装盘：将炖好的梅菜扣肉盛出，肉皮朝上，整齐地放在盘子里。剩下的梅菜则均匀铺在肉块四周。浇上锅中的浓汤，增加色泽和味道。

温馨提示：

1) 五花肉的选择：选择五花肉时，要挑选肥瘦相间，且肥肉层不太厚的肉。过肥的五花肉容易油腻，过瘦则不够嫩滑。

2) 焯水技巧：焯水时要确保五花肉表面先煮至微黄，且去浮沫彻底，这样能更好地去腥、增香。

3) 炒糖色：炒糖色时要控制火候，糖色太深会带有苦味，炒至红色即可，不要炒焦。如果担心糖色不够红，可以在后期炖煮时加入少许老抽调色。

4) 梅菜的泡发：梅菜需要泡发，泡软后才会更加入味。如果梅菜过于咸，可以多泡几次水，或者在炖煮时适量减盐，避免汤汁过咸。

糖醋排骨

所需材料：排骨 500克、生姜 3片、大葱 1根、蒜瓣 3瓣、白砂糖 30克、白醋 40ml、酱油 30ml、料酒 20ml、老抽 适量（用于上色）、盐 适量、清水 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备排骨：排骨切成小段（大约3-4厘米），清洗干净。若排骨有些多余的脂肪，可以稍微修整一下。可以提前将排骨放入冷水中浸泡30分钟，帮助去血水。

2. 焯水：锅中加入足够的冷水，放入排骨，加入几片姜和料酒。开火加热，水开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨沥水备用。

3. 炸排骨：锅中加入适量的食用油，油温升至中高温时，将排骨逐个放入油中。炸至两面金黄且外皮酥脆后，捞出沥油备用。注意油温不宜过高，否则外皮容易炸焦。

4. 调制糖醋汁：在一个小碗中，加入白砂糖、白醋、酱油、少许老抽（增加色泽）、适量盐以及适量清水，搅拌均匀，直至糖完全溶解，形成糖醋汁。

5. 煸炒葱姜蒜：锅中加入少许食用油，加入切好的姜片、蒜末和葱段，用中小火煸炒出香味。

6. 加入糖醋汁：将之前调好的糖醋汁倒入锅中，搅拌均匀。转至大火，煮沸后继续煮2-3分钟，使调料的味道完全融合，汤汁开始浓缩。

7. 翻炒排骨：将炸好的排骨放入锅中，与糖醋汁一同翻炒，确保每一块排骨都均匀地裹上糖醋汁。继续翻炒2-3分钟，直到糖醋汁浓稠，且排骨完全吸收糖醋味。

8. 收汁装盘：当糖醋汁开始粘稠并且有光泽时，关火。将糖醋排骨装盘，剩余的汁液可以浇在排骨上，增加光泽和味道。

温馨提示：

1) 排骨的选择：可以选择带有一点脂肪的猪肋排，这样做出来的糖醋排骨口感更加丰富，不容易干柴。

2) 炸排骨的火候：炸排骨时油温不要太高，以免排骨外焦里生。中高温的油温最为合适，炸至金黄酥脆即可。

3) 糖醋汁的比例：糖醋汁的酸甜口感可以根据个人口味适量调整。喜欢酸一些的可以增加白醋，喜欢甜一些的可以适量增加白砂糖。

在寒冷的冬天里，适当的食物不仅能帮助我们补充能量，还能促进身体的血液循环，提高免疫力，确保健康度过整个季节。通过合理搭配不同的食材，可以帮助我们调理身体，舒适过冬。希望大家在冬季的饮食中，能够更加注重食物的选择，让自己的身体得到全面的滋养，迎接寒冷的同时，也拥有充沛的活力，度过一个健康、温暖的冬天。原文链接https://www.jiankang23.com