文/酒食风
提问：饮酒的舒适度和什么因素有关？
回答：饮酒的舒适度有两层含义。
一个是饮用过程的舒适度，即饮用时对酒体色、香、味的整体综合感受，舒适度好的酒优雅细腻，适口性强，感官体验好。
二是饮用后的舒适度，即饮后的生理反应，不上头、不口干、醉酒度低、醒酒快。香气上优雅、和谐，在味觉上绵软、细腻、醇厚、不过酸、不过甜、不过苦、不过辣，没有不愉快的感觉，整体上协调完美，这样的酒就是舒适的酒。
影响饮酒舒适度因素有两个方面：一是酒体自身组分因素，二是饮酒者的自身因素。
影响其舒适度的组分因素有如下几个：
酒精
酒精是酒中的主要成分，其也是引起饮酒不适的原因之一。酒精本身具有刺激性和麻痹神经的作用。人体对乙醇的吸收主要经过胃肠道，吸收快而完全。经过血液循环，乙醇达到肝脏，大部分被肝脏加工处理、解毒分解为二氧化碳和水，小部分继续随着血液循环迅速到达大脑，研究表明，从酒入口到乙醇循环大约只需要60秒钟。当血液中乙醇浓度超过一定限度时，即过量饮酒，血流量增加而代谢作用却下降。这就造成乙醇在脑中不能及时代谢排出，必然引起头疼和头晕等不舒适的感受。肝脏在分解酒精的时候需要消耗大量的氧气，从而导致大脑供氧不足，因而也容易引起头疼。而大量的吸入空气和呼出废气，致使肺内的大量水分随着废气排出体外，同时若是在夏天，由于新陈代谢速度较快也损失大量水分，所以在酒喝到一定的程度后必然会有口感、发渴的感觉。由于长时间坐着喝酒，运动量、肺活量也相应减少，同时分解乙醇等有机物需要大量的氧气，也致使大脑供氧不足，这就是为什么我们喝酒到了一段时间后先是头晕，而后恶心，再严重就会呕吐导致饮后不适的原因。
高级醇
酒中的高级醇，俗称杂醇油。适量的高级醇是酒中醇香和助香的主要物质，也是形成香味物质的前驱体。醇和酸酯化后成酯，从而使白酒中具有良好的香味，提高白酒饮用的舒适度。适量的高级醇是白酒中不可或缺的香气和风味物质，但是含量过多就会导致辛辣苦涩，给酒带来不良反应。而且对人体有危害作用。它的中毒和麻痹作用比乙醇强，其在体内停留的时间长，对人体的刺激时间更长，这是引起饮酒不舒适的主要因素。
羰基化合物
羰基化合物，包括醛和酮，酒中的醛类含量应该适当，对酒的口味才有好处，如果过量，则会对白酒有强烈的刺激味和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕，经常饮用含有乙醛较高的酒，饮后嗓子会发干，并能养成“酒瘾”。这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醇强好几倍。它可在体内积累，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液涨涌。乙醛还具有极强的还原性，它在脑内就要夺取氧，于是势必引起脑供氧不足。低质酒中乙醛含量高，饮后上头快，优质酒储存期长，乙醛大量挥发，因而由酒中乙醛引起上头的因素大为降低。
影响其舒适度的饮酒者自身因素有如下几个：
1.最重要的是适量。酒量小的人就不要喝那么多。一般地，当你出现难受的感觉时，说明你已经醉酒（喝过量了）。所以事先要对自己的酒量有所了解，喝到量的时候，要及时或者提前刹车。
2.应避免空腹喝酒。喝酒之前吃一些固体食物，特别是馒头、花卷、饼等“吸水”性较强的食物，可以延缓酒精在胃的吸收。当然，有人报告说，喝酒之前吃肉、蛋、奶等高蛋白的食物也可以减弱酒精对胃肠的刺激。水果、蔬菜等据说也有一定效果。显然，最关键的因素是，不要空腹喝酒。
3.放慢喝酒的速度，不要喝太急。酒精在肝脏代谢或通过肾脏、肺、皮肤等排泄需要时间，所以缓慢地饮酒（拉长时间）有助于控制血液内酒精的浓度，减轻难受的程度。
4.多喝水多排尿。喝酒的同时多喝水，加快排尿，可增加酒精的排泄，减轻难受感觉。
