辣椒大家并不陌生，辣椒是个外来的物种。早在十五世纪中叶，哥伦布发现了美洲
1493年，生长在美洲的辣椒率先传入欧洲。
明朝末年，辣椒通过丝绸之路传入中国。作为丝绸之路的起点站，辣椒首先在陕西等地开始栽培，
八百里秦川的广阔土地上。肥沃的土地，
为辣椒的生长提供的舒适的环境。
秦地所产的秦椒，
以色、味、形俱佳而闻名于世。
作为相伴秦椒发祥生长的陕西人，他们吃法独特，吃的讲究，吃出了文化。在陕西关中八大怪之一，就是油泼辣子一道菜。
辣椒，作为调味品，从传入中国开始，
似乎就只是菜肴的配角
只听说辣椒炒菜，很少见菜炒辣椒。
而在老陕的心里，
这红彤彤的辣椒，
才是餐桌上的主角。
在陕西人的餐桌上
可以没菜没肉，
但绝对不能没有油泼辣子。
毕竟在陕西以面食为主，“一碗油泼面喜气洋洋，
没有辣椒嘟嘟囔囔”，没有辣椒有个啥吃头？没有辣椒，简直是没了吃面的喜气洋洋的那个感觉了。吃面也就没了精髓跟灵魂似的。
人们先把火红的辣椒剪成段，
再用热锅炒后用槽碾得粉碎细腻了，加上八角、桂皮、花椒、茴香、有的地方区域加芝麻，为了吃起来更加的有香味。搅拌混合在一起，混合均匀后撒少许盐，起锅开火烧油，掌握好时间，跟油的温度，等到油温到少微起烟，
八九成熟的油往搅拌均匀辣子面一浇，
一边倒油，一边搅拌，随着热油滋滋啦啦跟辣子面的碰撞声，直至热油没过辣子面，搅拌随着油浇辣子不断的进行着，搅动慢了辣椒被油烫糊了，搅动快了，辣椒面夹生，吃不出特有的香味。不紧不慢的搅拌下，油恰到好处的状态下，辣椒才能发出特有的香味。
合格的油泼辣子，才算诞生。
此时的油泼辣子，
才展示出了它迷人的一面
蘸馍、夹锅盔、蘸饺子或是直接拌面。
油泼辣子都靠直白辣香，
征服着一个又一个关中人的胃。
面食作为老陕的餐桌常客
就没有不辣的
biangbiang面
作为陕西美食代表
更是酸辣飘香，勾魂摄魄
把面条盛进大碗里的，
加上葱花、蒜末、辣椒
瞅准时机
呲啦一声，勺起油落，
油泼辣子的香气氤氲而起。
还有常见的凉皮
软糯的面皮配上黄瓜丝、豆芽
浇上喷香的油泼辣子，
红艳全部粘在面皮之上
皮滑鲜嫩，咸辣爽
从色泽到口感，都足够让人为之一振。
从油泼辣子这道菜上，足可以看得出辣椒在陕西关中的重要性。
