衡阳名雁城，是大雁南飞的最后一站，因此古人多把大雁与衡阳联系起来，留下了许多美好的诗句。比如范仲淹《渔家傲·秋思》：“塞下秋来风景异，衡阳雁去无留意。”王勃《滕王阁序》：“雁阵惊寒，声断衡阳之浦。”
在衡阳，大雁们经常聚集在回雁峰下的湘江滩涂岸边。青山碧水，旷野平沙，芦苇丛丛，雁阵起落，构成了著名的潇湘八景之一“平沙落雁”。
衡阳一带不仅气候适宜，而且物产丰饶。这里盛产的“雁鹅菌”便是山中珍馐之一。雁鹅菌名称的由来，想必也是取自大雁。大雁外形如鹅，因而野菌取名“雁鹅”，是为纪念大雁南栖雁城之故吧。
每年的春秋季节，气候暖和，阴雨过后，太阳冒出来，山上便氤氲着一股水汽。暖和的阳光、适宜的温度以及恰当的湿度，构成了雁鹅菌生长的良好条件。菌子喜好枯枝落叶，常在落叶下方安家；尤其松针比较多的地方，是最适宜雁鹅菌生长的环境。
菌子的习性跟大雁如出一辙。大雁喜欢群居，而且雁群之间感情深厚，因此这种菌的生长规律也是如此。但凡某一小片山林有了菌的基因，这一带的菌便像一个大家族一样，一家接着一家次第开放；没有菌种的地方，即使再好的枯枝落叶和相对良好的湿度环境，也找不到一个菌子。
菌种认识自己的“家”，无论哪一年，它们都会在固定的地方出现，这几乎是一成不变的事实。因而懂得拾菌的人每年都收获颇丰，不明就里的人就只好空手而归。
雁鹅菌在衡阳地区尤盛产于衡山和衡东一带。其营养价值很高，味道鲜美，香脆可口，价格最高时达150元/斤。每当下雨又天晴过后一两天，菌群就接连冒了出来，在落叶下开出一朵朵的大伞，不会拾菌的人很难发现，而耐心好、视力好的人则很容易甄别到。
珍馐美味人人羡，耐得性子方能得。美好的东西总是为那些持之以恒和定得住的人准备的。
没事的春日，携家人或亲朋，入得山林，手持木棒，穿越荆棘，捡得数斤雁鹅菌，羡煞了街边人。旅游+探险+美味，雁鹅菌吸引了越来越多的人前往山中寻宝，成为当地一道独特的风景。
