蛋白质是一个很大类的天然存在的、氨基酸的极其复杂的结合物。含有碳、氢、氮、氧，通常还有硫，偶尔有磷、铁或其它元素，是动植物活细胞的必需成分，也是动物膳食的必需成分。广泛存在于生物体内，是组成各种细胞的最重要物质，是生命的基础。可以这样说，没有蛋白质就没有生命。

  蛋白质的作用：

一.构成机体的组织器官，蛋白质是构成人体最重要的营养物质之一，人体的免疫系统能发挥作用，主要靠蛋白质。蛋白质是构成，白细胞淋巴细胞 巨噬细胞等免疫细胞的主要物质。摄取充足的蛋白质，可以提高人体免疫力，有效防止病菌入侵。

二.是重要的生理活性物质的一个成分，发挥重要的生理功能，比如血红蛋白、免疫球蛋白，这些都需要蛋白质来合成，如果缺乏蛋白质，免疫力就会受到影响。蛋白质是构成人体最重要的营养物质之一，人体的免疫系统能发挥作用，主要靠蛋白质。蛋白质是构成，白细胞淋巴细胞 巨噬细胞等免疫细胞的主要物质。摄取充足的蛋白质，可以提高人体免疫力，有效防止病菌入侵。

三.可以提供能量，当摄入的营养不足时人体会分解蛋白质来为人体提供能量。此外，蛋白质还为机体提供能量和修补组织。人体组织本身不能产生蛋白质，而且食物都是各种不同的氨基酸组成，所以人们必须从食物中摄取。

人需要的氨基酸有20余种，其中成人有8种必需氨基酸成人体内不能合成，儿童有九种，必须从食物中获取，有赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和撷氨酸；其余非必需氨基酸并非必须从食物中获取，人体自己可以合成，或由其他氨基酸转变而来。

  哪些食物含有丰富的蛋白质，以及科学摄入量？

人类摄取的蛋白质资源可分为两大类：

一是肉、禽、鱼、蛋、奶等所提供的动物蛋白；

二是谷、豆、菜、果等提供的植物蛋白。

动物蛋白含蛋白质最多的动物是鸡，每百克鸡肉中含蛋白质23.3克，蛋白质含量多于牛肉，更重要的是脂肪含量低，仅为牛肉的1/5。同时，鸡肉还可以提供磷、铜和碘，且易于消化和吸收。干贝是水生动物中含蛋白质最高的食品，依次是肉、禽、鱼、奶、蛋等，均属优质蛋白质，而蛋奶生物利用率高，并且在日常生活中方便加工，在我们日常生活中其营养价值一般高于植物蛋白；含蛋白质最多的植物是黄豆，每百克含36.3克，依次是豆类、芝麻、葵花籽、谷物等，除谷类蛋白质含量低不属优质蛋白质，其他均属优质蛋白质。

当膳食中蛋白质供应不足时，控制人体新陈代谢的酶减少，抗体降低，免疫力减弱，制造结缔组织的胶原细胞合成速度减慢，出现水肿、心悸、乏力、贫血、易困、影响儿童发育、产生智力障碍、月经障碍、抵抗力低、伤口不易愈合、肌肉萎缩、骨折不易愈合等症状。

食物中的蛋白质吃得过多，蛋白质在体内代谢中会产生氨、尿素、肌酥等含氮物质，其中氨是有毒的，要经过肝脏解毒处理再从肾排泄，蛋白质吃得越多，肝脏的负担就越重，弊多利少，所以在这里要特别提醒有肝、肾病等特殊疾病的群体要遵照医生的建议，合理制定自己的蛋白质的摄入量与种类。最终达到我们提高免疫力获取健康的目的。

为了能达到人体对氨基酸需要，最好是吃多种食物，充分发挥各种氨基酸在蛋白质合成中的互补作用。

在摄取食物时，为了提高蛋白质的营养价值，选择食物时应遵守三个原则：

一是食物的生物种属愈远愈好，如采取荤素搭配；

二是各种食物吃的时间愈近愈好，最好是同时吃；

三是食物的种类吃得愈多愈好，营养平衡。

例如在玉米中赖氨酸含量少，大豆中含量多；而对蛋氨酸来说则正好相反，在玉米中含量多，大豆中含量少。混吃两种食物，这两种必需的氨基酸可互相补充，其利用价值也就获得了提高，合成蛋白质的利用率就比单一品种要高。这也就是我们通常说的什么都要吃一点，不要太偏嗜某一种食物。

一个人一天应当摄入的蛋白质为：一般健康成人每日摄入蛋白质量应为每千克体重1克蛋白质，就可以保持体内蛋白质的平衡。

在人体摄入的蛋白质总量中，应该包括25%大豆和油料蛋白质。人体每天摄取的油料蛋白质需要总量的10%左右，过量反而无益。我们吃的食物或多或少均含有蛋白质，主食中米面蛋白质含量为7%～10%，每天食用400～500克，即可供应40克左右的蛋白质，占人体需要量的50%。副食中大豆含蛋白质36%，各种畜、禽、水产等肉类含蛋白质15%～21%，蔬菜水果中也含有2%左右。

一天一杯牛奶、一个蛋、50克豆制品、100克肉类，一般能满足人体的需要。（当然，对发育阶段的青少年、孕妇、乳母、手术康复病人应增加一些。）

营养是维持人体正常免疫功能和健康的物质基础。暴饮暴食、挑食偏食、节食，等长期的摄入量不足都会造成机体营养失衡，从而导致免疫物质的合成受阻，继而引发免疫力下降而致病。

没有任何一种食物可以同时提供人体所必须的营养素，所以饮食均衡很重要!