【文 /YangSiR说事-2024.01.26.】
因为前些天孩子的一句“想吃牛肉了”，某人便从超市里买来了一大块上好的牛腱子肉。
肉倒是买回来了，可怎么处理这玩意却成了大问题。以前每次回老家时，总喜欢在老家古镇那拐角处的月华打面馆来上一大碗的“生炒牛肉面”，就这面的“浇头”，是用上好的牛腱子肉切成丝，再加上老家用“九头芥”特制的冬腌菜，放入适量的冬笋丝及自家地里种的小大蒜青叶等生炒而成，那滋味鲜得……就别提了，只要一想到这玩意，差不多就直接流口水。但问题是，在我们自己家里，凭老芊的手艺，是断然达不到这水平的。
而我虽然习惯于下厨，但对于牛肉的做法，倒真没什么心得。一般情况下，如果要做一个“肉制品”，我习惯使用猪肉。偶尔烧个“洋葱溜牛肉”或“尖椒牛柳”时，采用的也多是市场里腌制好的半成品。所以面对这么一大块的牛腱子肉，我真显得力不从心。
孩子的一句“你可以问一下胡大厨”的话，倒是提醒了我。关于“胡大厨”，在以前的文字中我曾多次提到过。他的大名叫胡亥，此“胡亥”非秦二世，是我的发小，以前在杭州著名的楼外楼菜馆掌勺，退休后与儿子一起住，离我这里也并不太远，好几次在老街那条名声大噪的“菜市场”里与之相遇。平时有关烹饪啥的，只要遇到问题，便直接找他。胡大厨倒也很爽快，只要他知道的，一定很认真、很负责的指点你几招。
所以这次，为了这块要命的牛肉，再一次的拨通了胡大厨的电话。还没聊几句，他便说，“兄弟，不好意思，我现在忙着，过一会我把最简单的‘家庭懒人卤牛肉’的做法传给你，你照着做就行。”
半来个小时以后，某信里便传来了胡大厨那一道“懒人卤牛肉”的烹制方法。可能怕我弄不明白，还同时给我发了一个烹制的视频。最后关照我几条烹制时需要注意的地方。
仔细看了这个制作方法，倒是不难。第一部分是制作前需要准备的一些材料，写得很详细。
牛腱子肉800克、料酒2勺、食盐四分之一勺、生抽5勺、老抽2勺、豆瓣酱2勺、姜6片、葱段4段、香叶3片、八角2个、干辣椒（可不放）4个、花椒一小把、冰糖一小把……
第二部分便是“懒人卤牛肉”的制作方法。大意是：
1.冷水下牛肉，稍微多加点料酒，煮出血水。
2.准备好配料。不吃辣的可以不放辣椒。
3.为了方便调个酱汁：两勺豆瓣酱（先加水化开）、两勺老抽、五勺生抽、两勺料酒、四分之一勺盐。
4.牛肉洗净后放入电饭煲，把所有的配料和酱汁放进去，再加温水没过牛肉。一开始先设定了50分钟，然后又加了30分钟。
5.烹制结束就可以吃啦！已经非常入味了。剩下的放冰箱冷藏，随时吃。
第三部分是一些注意事项，包括：
1.调酱汁的时候先放豆瓣酱，然后加适量的水化开之后再放其他的调料。
2.牛肉放到电饭煲之后先把酱汁倒进去，再加温水没过牛肉。不然水容易多。
3.如果有卤料包的话更方便，放一包下去就行了。但是葱姜、冰糖、酱汁这些还是要放的。
4. 由于每个电饭煲的火力不同，可以用筷子试试，如果筷子可以插透牛肉就代表可以了，不过喜欢吃更烂的可以加多时间。
5. 如果觉得不咸的话，可以把牛肉泡在卤牛肉剩下的汤里面保存。
应该说，这个制作流程还是蛮仔细的。
当我从电饭煲里取出已经煮熟的卤牛肉并切下一片放入嘴里咀嚼时，那种特别鲜美的卤味瞬间充盈整个味蕾。而小家伙尝完以后，也特高兴。她觉得这“懒人卤牛肉”吧，丝毫不比市场里买来的或是高档酒店里的那一些卤牛肉差。
毫不夸张地说，这样的“懒人版的家用卤牛肉”制作方法，特别适合像我这样的“伪大厨”。做不了别的，但用这套方法哄骗家里那两张刁钻的嘴，应该绰绰有余的了。特别是，有了这一套方法，以后就算某人买再多的牛肉，也不用担心处理不了了。
最后由衷地说一句，楼外楼的大厨，水平确实不一般！
