舌尖推荐 鲜而不膻
——羊肉花式新吃法
『冬季』
羊肉花式吃法
天气愈渐寒冷，弥散在空气里的羊肉香也愈渐浓郁。在中国，立冬之后，羊肉便成了冬日餐桌上必不可少的美食之一。宋代苏东坡曾在写对联时赞道：“世上千百件美事，无非饮酒；天下第一等佳肴，当数羊肉。”，可见羊肉无论是在古代还是如今，一直都是备受老饕们喜爱的美食。
羊肉味美，众人皆知。在古代，吃羊肉是身份和地位的象征，只有家世显赫，地位尊贵的人才能有幸品尝到羊肉的美味；而今，羊肉不仅成为了人人都能品尝到的美食，而且还被人们创新出了多种烹饪方法，清炖、干烧、爆炒、焖煮、烧烤、煎炸.....不管做成什么风味，都能让人们的味蕾得到满足。
今天，智味研创的陈厨为大家带来几道在调味料上进行了推陈出新的羊肉新菜式，同样的食材，不一样的烹饪调味方式，究竟能呈现出怎样的新味型呢？赶紧跟着学起来吧，新的味型呈现定能在这个冬日给餐厅吸引更多客源。
01
香草蒜香羔羊扒
菜式原料：
主料：带骨羊扒500克；
辅料：凉面100克；
调味料：牧哥餐创蒜蓉风味调料100克、鸡汁20克、味精10克、咸蛋黄碎50克、百里香碎5克、蚝油30克、蒙特利调料30克、大蒜碎150克、生粉10克。
烹饪方法：
01. 将带骨羊扒用蒙特利调料（或者少许黑椒碎、生抽）腌制待用;
02. 将凉面放入酱汁调味拌匀待用;
03. 将腌制的带骨羊扒在锅里煎熟（或炸熟）至双面上色待用;
04. 取锅烧油，将大蒜碎、咸蛋黄碎炒香翻沙，放入牧哥餐创蒜蓉风味调料加水烧开调味，再放入百里香碎勾薄芡起锅待用;
05. 将凉面放于盘中垫底，再放上带骨羊扒并淋上酱汁装盘即可。
02
橄榄薯烧羊排
菜式原料：
主料：带皮羊排300g
辅料：土豆100g，广胡50g
调料：牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料100g、辣椒节20g、花椒粒5g、姜粒20g、蒜粒20g、蒜苗段30g、鲜花椒10g、青小米5g、红小米5g、盐5g、大葱段30g、胡椒粉5g、姜片20g、料酒20g、牧哥鸡精20g、味精5g、白糖2g、豆瓣酱20g
操作流程：
01、将土豆、广胡洗净削成橄榄形状待用；
02、将羊排洗净切段放入锅中，加入适量的水、姜片、大葱段、盐、胡椒粉、料酒氽水待用；
03、取锅烧油至四成油温，依次加入姜粒、蒜粒、辣椒节、花椒粒、牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料调味，熬煮10分钟后去渣留汁待用；
04、将羊排放入汤汁中煮至七分熟后，加入土豆、广胡一起煮熟倒入器皿中，撒上蒜苗、青小米辣、红小米辣、鲜花椒待用；
05、取锅烧油至七成油温淋在鲜花椒上即可。
03
红烧羊排
菜式原料：
主料： 羊排段300g
辅料：白萝卜块100g、广胡块100g
调料： 牧哥餐创麻辣烤鱼龙虾调料30g、姜粒10g、蒜粒10g、蒜苗段20g、盐2g、大葱段20g、鸡精10g、味精5g、料酒10g、胡椒粉2g、干花椒10g、辣椒节20g、生抽5g、糖1g、豆瓣10g、香料包10g（八角5g、茴香1g、山奈1g、桂皮2g、香叶1g）
烹饪方法：
01.将羊排洗净待用；
02.取锅加入适量的水，放入姜片、大葱段、盐、胡椒、料酒，烧开放入羊排骨汆水捞出待用；
03.取锅烧油至四成热，依次加入姜粒、蒜粒、豆瓣炒香，放入羊排、白萝卜、胡萝卜、香料包，加入适量的水烧开，再加入鸡精、味精、生抽、胡椒调味，烧熟放入蒜苗出锅装盘，撒上辣椒节、干花椒待用；
04.取锅烧油至七成热，淋在提前撒好的辣椒上即可。
