深秋开胃菜系列
秋天是丰收的季节，也是享受美食的季节。金秋，我们除了享受大自然馈赠的应季美食外，滋补开胃的酸辣口菜品也是餐桌上必不可少的舌尖美食。因此，在深秋季餐厅推出的菜品除了咸鲜外，还可搭配这六道酸辣开胃的滋养菜品，唤醒食客沉睡味蕾。
01.金椒虾仁盏
食物朴实无华，但烹饪却千变万化。看似随处可见的大青虾，在经过繁琐工序烹调之后，焕发出妙不可言的别样风味，这是烹饪的技巧，当然也有调味料的功劳。牧哥餐创金椒酱调料以其天然发酵的金椒为主料，赋予了这盘金椒虾仁盏除青虾鲜味之外的新颖味型。
详细烹饪方法：
菜系：粤菜
烹调方法：炒
味型特点：咸香适口，金椒味突出
应对产品：牧哥餐创金椒酱调料
主料：大青虾仁500g
辅料：龙品粉丝50g
调料：牧哥餐创金椒酱调料50g、姜粒10g、蒜粒10g、青椒碎20g、红椒碎20g、姜片10g、大葱段10g、料酒10g、盐2g、鸡粉5g、胡椒粉2g、葱花2g
操作流程：
1、将龙口粉丝泡发后放入盏杯中垫底；
2、青虾仁洗净，背部划开腌制待用；
3、取锅烧油，依次放入姜粒、蒜粒、牧哥餐创金椒酱调料、青椒碎、红椒碎炒香，加入青虾仁一起炒熟调味，最后撒上葱花；
4、将虾仁摆放在粉丝上，淋上酱料，摆盘即可。
02.金汤肥牛卷
金汤肥牛卷是一道入门级别的大菜,它以酸辣爽，滋养开胃,成为了许多餐厅的特色菜。酸爽辛辣的金汤,清爽不腻的肥牛,饱吸了汤汁的金针配菜,一菜入嘴满口滋香，多层次口感激发你的舌尖味蕾。
详细烹饪方法：
菜系：江湖菜
烹调方法：煮
味型特点：微酸微辣、口齿留香
应对产品：牧哥餐创金椒酱调料
主料：肥牛卷400g
辅料：金针菇20g、韭菜20g、水晶粉100g
调料：牧哥餐创金椒酱调料100g、金瓜茸50g、姜粒20g、蒜粒20g、牧哥鸡精10g、味精5g、青小米圈10g、红小米圈10g、鲜花椒20g、白醋5g、盐2g
操作流程：
1、将金针菇去头洗净后与肥牛卷卷成小卷，用韭菜捆好；
2、将水晶粉泡水至无硬心，氽水煮熟放入器皿中待用；
3、取锅烧油至四成油温，依次加入姜粒、蒜粒、牧哥餐创金椒酱调料炒香，再放入金瓜茸和适量的水烧开调味，熬制五分钟，去渣留汁待用；
4、将肥牛金针菇卷放入汤汁中煮熟后倒入水晶粉上，再撒上青、红小米辣和鲜花椒待用；
5、取锅烧油至七成油温，将热油淋在面上即可。
0.3金椒酸汤鲈鱼
中国人最善于在炉火点燃之时，用最普通的食材配以厨师鬼斧神工的烹调技艺，轻松创造出一盘舌尖上的非凡滋味。这道金椒酸汤鲈鱼，在烹饪技艺与调料之间的巧妙配合，将鲈鱼的鲜嫩口感淋漓呈现，为食客烹调出一盘酸辣咸鲜的舌尖美味。
详细烹饪方法：
菜系：川菜
烹调方法：煮
味型特点：酸辣爽口，咸香味浓
应对产品：牧哥餐创金椒酱调料
主料：鲜鲈鱼片400g
辅料：酸菜头300g
调料：牧哥餐创金椒酱调料100g、姜粒20g、蒜粒20g、姜片10g、大葱段20g、料酒20g、生粉20g、鸡肉粉5g、味精3g、金瓜茸50g、葱花5g、胡椒粉2g、白醋5g、盐5g、猪油20g、鸡汁10g、辣椒节10g、花椒2g
操作流程：
1、将鲈鱼洗净切片腌制待用；
2、将鲈鱼头、鱼骨用油炸至金黄待用；
3、酸菜洗净切片待用；
4、取锅烧油至四成油温，依次加入猪油、姜、蒜、牧哥餐创金椒酱调料、金瓜茸、酸菜炒香，最后加入适量的水烧开调味，再放入鱼骨和鱼头煮10分钟捞出放置于器皿中垫底，锅中留汁；
5、将鱼片放入锅中煮熟倒入器皿中，撒上葱花、辣椒节、花椒待用；
6、取锅烧油至七成油温，淋在辣椒上即可。
04.贡菜虾丸烩猪肚
食材的相聚是为了以另一种方式，让人们发现它藏匿起来的风味。这道贡菜虾丸烩猪肚给虾滑、贡菜、猪肚一次奇妙相遇的机会，并在牧哥餐创金椒酱调料的激发之下，焕发出多层次口感，可谓是秋季餐桌上必不可少的一道滋补开胃大菜。
详细烹饪方法：
菜系：江湖菜
烹调方法：炒
味型特点：咸鲜微辣
应对产品：牧哥餐创金椒酱调料
主料：虾滑300g、猪肚200g
辅料：芦笋尖50g、贡菜50g
调料：牧哥餐创金椒酱调料100g、金瓜茸50g、姜粒20g、姜片20g、蒜粒20g、大葱段50g、鸡汁10g、鸡粉10g、味精3g、胡椒粉5g、白醋5g、盐3g、花椒粒5g、红椒丝10g、料酒30g
操作流程：
1、将贡菜泡水洗净切粒待用；
2、将猪肚洗净，取锅加入水、大葱段、姜片、盐烧开，将猪肚氽水，煮熟切丝待用；
3、将虾滑和贡菜粒搅拌均匀挤成丸子氽水，煮至七分熟待用；
4、芦笋洗净氽水待用；
5、取锅烧油至四成油温，依次加入花椒粒、蒜粒、姜粒、大葱段、牧哥餐创金椒酱调料、金瓜茸炒香后，加入适量的水烧开调味，熬煮10分钟，去渣留汁待用；
5、将虾丸与猪肚丝一起放入汁中烩熟倒入器皿中即可。
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牧哥餐创金椒酱调料以湖南黄贡椒为核心原料，配以泡姜、蒜末、花椒、料酒、糖以及多种香辛料，经数道复杂工序制作而成。湖南黄贡椒皮薄肉厚,颜色鲜亮,兼具甜、辣、脆的特点，同时富含多种微量元素，再腌制发酵，经漫长的时间沉淀使其酸辣口感更加饱满浓郁，色泽黄亮。牧哥餐创金椒酱调料以简单便捷的烹饪使用方式，缩短了餐厅的出餐时间，助力餐厅及厨师轻松打造多种酸辣开胃的全新菜品。
