酿豆腐
有一次过年，看奶奶做起这道菜，才知道，原来，豆腐还有这样的做法，才知道，酿豆腐。
四方形的豆腐沿斜角切开，用水果刀把豆腐中间掏空，就是得小心些别给把豆腐弄破了。事先切好了肉馅，加荸荠、挑出来的豆腐，混匀了，装到掏空的豆腐里。过年的豆腐都会点上洋红，图个喜庆，装好豆腐上过蒸熟就行了。这道菜做起来十分麻烦，印象中，好像就做过两次。
煎豆腐
家里一般的豆腐都是煎着吃的，爷爷奶奶都会做。煎豆腐是个技术活，特别是在以前不用不粘锅的时候。豆腐现煎现切，对半切开再斜切一刀，锅里放了油、盐，一块块将豆腐轻放下去，小火煎至侧边微黄，锅铲沿着锅底走，将豆腐翻个面。翻面煎得差不多了，就倒水，放炒半熟的猪肉，青辣椒，酱油，豆腐该多煮一会。将起锅时，用水化一些豆粉，均匀的淋上，就可起锅，喜欢的也放些葱在面上。
虽说只是一盘豆腐，确是小时候至现在最喜欢的一道菜之一，在别处吃的豆腐，总觉不如爷爷奶奶做的。
炒鱿鱼
这是过年才会有的菜，而且，也是许久以前的记忆了。
鱿鱼要解刀切出花，就是一块鱿鱼，面上打上网格，又不切断，切成一小块的长方形。配料辣椒、蒜、姜都是先炒好的，大锅烧热了油下锅，翻炒，加盐，不一会，鱿鱼就会卷起来，炒出来就好看。若是切得不好，便卷不起来。过年的菜，讲究一个好看，不比平常，配料也是红色、绿色，一盘菜，红黄绿白都有了。
扣肉
扣肉是过年或做酒请客必备的一道菜了，一般过年的扣肉都是自己家做的。年年如此，一做便是一大家人的。买好的五花切成大方块，去了毛在锅里炖烂，怎么算烂了呢，筷子扎下去能轻松的扎到底，就算是行了。一口锅放几块扣肉是十分拥挤的，肉就要不时翻个面，继续炖。炖好的肉捞起，晾干水。备上一锅油，油烧热，炖好的肉一块块放下去，一锅也就炸个两三块，直到颜色变成酱油色。捞起来放到冷水中去，这样蒸出来的扣肉，皮才好看。吃的时候，就把扣肉切成一片片码汤碗里，面上放干香菇，或干腌菜，或一片香芋一片扣肉摆好，上锅蒸。蒸好的扣肉拿盘，倒扣过来，就能上桌了。一般，都会备上一碗蘸料，用来蘸扣肉。过年图个热闹，扣肉算是一道大菜了，几乎重要的餐桌上都有他的身影。
吃惯家里的扣肉，在外面的扣肉皆不如我眼，难有做到位的，肉皮一看便不合格。倒是家里的菜，把我养得挑剔了。
扣肉还有一种炒法，就是切成小块，红烧肉大小，不过也是一片片的。蒸过一遍的肉，和辣椒、蒜、姜一起炒了，加酱油、盐。比起直接蒸熟蘸酱油的扣肉，这样的做法多了些香味。直接炒也可以，就是没有那么软烂。这样炒出来的扣肉又有了一个名称，回锅肉。
