又到了吃腊肉腊肠的时候了

昨天看到一篇文章,说,一个小女孩第1次跟着父母到乡下去,看到杀猪的场景,吓得哭起来了。这不由得把我的思绪带回到遥远的家乡。

虽然杀猪把小女孩吓哭了,这件事情并不好。但是现在快过年了,农村里面家家户户杀猪过年却是自古以来的一个习俗。

我们湖南农村过年的时候都是要熏制腊肉香肠的。以前判断一个家庭小日子过得好不好的标准,就是他家过年杀了几头猪制作腊肉腊肠。

在农村的时候,父亲会去山上把茶树上掉下来的树枝捡回来。据说用茶树枝烧完以后的灰烬来熏制腊肉腊肠,有特别的香味。

后来回了城市过年。因为住的是自建房。家里有很大的院子。父亲在靠近年末的时候就会找那些木工,帮忙收集锯木灰。他把锯木灰全部攒起来。等到熏腊肉的时候,父亲会找一个铁皮桶竖起来放,腌好的肉在铁皮桶里面围一个圈挂好,铁皮桶底下就是燃烧着的锯木灰,这样熏制出来的腊肉特别有风味。

当然家里冬天熏制的不只有猪肉,腊肠还有草鱼。每年到了冬天快要过年的时候,商贩会去河里把肥美大条的草鱼打上来。家里的大人们把草鱼买回来,去鳞用盐和高度酒腌制。同样和猪肉挂在一起烟熏。还有鸡鸭也可以一起烟熏。当然还有豆腐干也是可以用来烟熏的。

来深圳定居多年,我的口味始终没有改,还是喜欢吃点辣的。有四川的同事曾经帮我带过他们那边的腊肠。这一吃就把我深深的迷上了,因为四川腊肠风味独特,有很重的麻辣口味。我最喜欢吃的,就是同事家里自己做的腊肠,因为本地人自己做给自己吃的,会把麻辣放的比较重,但是外面卖的为了顾及大众口感,一般味道相对清淡一些。

不过现在很难订到人家家里自制的腊肠了,所以呢,为了解馋还是只能在商店买。我今年就买了一些。湖南的腊肉香肠,四川的麻辣香肠都有。买回来的腊肠只需要切成片蒸一蒸就自带风味,也非常好吃。

年关将至,虽然有回不去的家乡,但是吃一点家乡的美味,满足一下口腹之欲,也可以解一下思乡之情。老家还有很多好吃的,我准备在有空的时候写一个家乡美味合集,请你们期待。

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