在南方小城都安，有一种美食，单从外观上看，或许很难让人一眼就心生向往。瞧那满满一锅的猪血米，色泽红艳艳的，其中还夹杂着些许血渣，乍看之下，确实算不得好看，甚至可能会让人觉得有些难以接受。然而，这看似平凡无奇，甚至略显“粗糙”的食材组合，却蕴含着丰富的营养价值和独特的魅力。
猪血，堪称大自然赐予人类的营养瑰宝。它富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等多种营养成分，这些元素在维持人体正常生理功能方面发挥着不可或缺的作用。猪血不仅能解毒清肠，帮助身体排出毒素，还具有补血美容的功效，让肌肤焕发出健康的光彩。
更为神奇的是，在传统医学中，猪血还可用于治疗瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等病症。其中，预防贫血的功效尤为显著。猪血中含铁量较高，且以血红素铁的形式存在，这种铁元素极易被人体吸收利用。对于处于生长发育阶段的儿童，他们的身体如同茁壮成长的小树苗，需要充足的养分来支持；孕妇或哺乳期妇女，她们肩负着孕育新生命或哺育婴儿的重任，身体对营养的需求也大幅增加。多吃些有动物血的菜肴，能在一定程度上预防缺铁性贫血，为健康保驾护航。
在都安，做米肠是一件颇具仪式感的事情。婆婆家只有在家里杀猪时，才有做米肠的可能。平日里，人们基本上不会特意去买猪血回来制作米肠，这也让米肠多了一份难得的珍贵。2025年春节，婆婆家里杀了一头重达四百多斤的大肥猪，一场关于美食的盛宴就此拉开帷幕。
吃过午饭，婆婆和会哥便马不停蹄地开始制作米肠。他们的身影在厨房中忙碌穿梭，每一个动作都娴熟而流畅，仿佛在演绎一场关于美食的舞蹈。
制作米肠的第一步，是将煮好的糯米饭放入猪血内。看着那洁白软糯的糯米饭与鲜红的猪血逐渐融合，一种奇妙的变化悄然发生。
接着，便是往猪血里添加各种丰富的食材。肉末为米肠增添了醇厚的肉香，猪油渣则带来了独特的酥脆口感，两者相互搭配，让米肠的味道层次更加丰富。再加入煮好的大米饭，它不仅增加了米肠的分量，还让口感更加饱满。接着，放入猪油，为米肠注入了浓郁的油脂香气；盐的加入，恰到好处地调出了食材的鲜美；花生碎末的登场，带来了坚果特有的香脆；玉米粉和糯米粉的混合，让米肠的质地更加细腻、紧实。最后，撒上一把十三香，各种香料的味道相互交织，为米肠赋予了独特而迷人的风味。在搅拌的过程中，还需要加入适量的热水，让各种食材更好地融合在一起，形成一个和谐的整体。
食材准备就绪，接下来便是灌肠环节。猪小肠被仔细清洗干净，沥干水分，静静等待着被赋予新的使命。漏斗被稳稳地插入小肠中，将搅拌好的血米缓缓倒入漏斗。血米如同欢快的小精灵，顺着漏斗的指引，欢快地进入小肠内。每一段小肠都被小心翼翼地填满，然后用绳子扎紧，仿佛在封存一份珍贵的宝藏。
最后一步是煮肠。大锅里先铺上一层芭蕉叶，这是都安人民制作米肠的独特秘诀。芭蕉叶不仅能防止米肠粘锅，还能为米肠增添一份清新的植物香气。灌好的米肠整齐地码放在芭蕉叶上，随着水温逐渐升高，厨房里弥漫着越来越浓郁的香气。水开之后，转小火再煮一会儿，当米肠的香气弥漫整个屋子时，就可以出锅了。
刚出锅的都安米肠，热气腾腾，那叫一个香！猪血与糯米完美交融，蒸煮后，米香、肉香、香料香相互交织，直钻鼻腔，让人忍不住深吸一口气，想要将这美妙的香气全部吸入肺腑。咬上一口，外层米肠软糯Q弹，有着恰到好处的黏糯感，仿佛在舌尖上跳跃的精灵。内里的猪血嫩滑细腻，入口即化，仿佛在舌尖上轻盈舞动，带来一种极致的口感体验。
猪血的醇厚与糯米的清甜相互映衬，每一口都饱含着浓郁的风味，越嚼越香，让人欲罢不能。每一口都能感受到浓浓的家乡情和独特的地域饮食魅力，那是一种深入骨髓的温暖与满足，回味悠长。
我作为一个外来媳妇，看着婆婆和会哥忙碌的身影，心中满是感动。家里的活儿我基本上插不上手，这让本来就勤快的婆婆更加辛苦了。刚做完米肠，她又马不停蹄地准备包特色粽子了，在这忙碌与温馨交织的新年氛围里，我深切地感受到了这个家的温暖，也被都安独特的饮食文化深深吸引，每一道美食都承载着岁月的记忆和家人的爱，在这蛇年春节，成为我心中最珍贵的回忆。
