说到面，可能人很多人认为这是北方人的主食。这些人很可能只知道江南人以米饭为主食。而不知道江南人除米饭外，面也是一种经常吃的主食，那就是阳春面。

查阅有关资料是这样介绍阳春面的出处的：

阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至 今。现为湖滨点心店的特点小吃。

在台湾，传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但在1980年左右，猪肉价格飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋。

相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”的意思），我们没给它起名字。”什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现 在正是阳春三 月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。

阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。

出名的有上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等等。

无锡的阳春面与其他地方则有不同。无锡人将面分两种，即拌面和汤面。其中汤面有类似外地的阳春面。而拌面是不加汤，用纯作料加入，主要调料有酱油、猪油、鸡精、糖、葱花或碎大蒜叶组成。当面从锅内捞出，放在调料碗中拌均后食用。

无锡的汤面，有紧汤（汤少）、宽汤（汤多）之分。

拌面有断生、立直之分。断生就是当锅中的水大沸之时，将生面投入，煮到每条面芯还带生的时候捞出，迅速拌均后速吃。这种面的吃法要求快吃，否则一两份钟内面会坨了。立直就是比断生还要生一点，即从锅中捞出时，那一根根的面是笔直的，但不是生面。这种面的捞面技术要求比较高，现在一般的捞面师傅是没有这种本事的。当然汤面也有这种分类的。

拌面的作料是有讲究的，比如说油，就有猪油面，和素油面。无锡的面客（吃面的顾客）多数人喜欢吃猪油面，因为猪油面特别香、好吃。也有人吃素油面，大多都是比较注重身体保养的人，或者是有心血管等毛病的居多。还有加糖、和不加糖之分，无锡人吃甜，喜欢在作料中加些糖觉得好吃。无锡人也吃少量的辣，想吃辣的人可以加一些面店中免费供应的辣菜（用碎青菜烧制的带辣的菜）。当然，对吃辣爱好者来说，面店的每张桌子上都是备有辣椒油。

你到无锡来吃拌面时，当服务员同时会端上一位碗清汤。这是用肉骨头熬制的汤，供你边吃面边喝汤。

一碗面是多少份量？过去吃面需要用粮票，一碗面有二两、三两、四两之分。后来取消粮票，一碗面的称呼就捞轻（二两）、捞重（四两），不特地声明就是三两面。

按一般人的理解，阳春面就是光面。但这种理解是有偏差的。一般的面都是放浇头的。

什么是浇头？就是一小碟的小菜，大概有十多个品种。最常见的面浇头有炒鸡蛋、面筋三鲜、肉酿面筋等等。其中拌姜丝是老面客的常菜。这姜丝刀功很好，切得很细很细放在小碟子里，再加点醋。吃点面再就点姜丝，味道特好，而且十分暖胃。

无锡人有吃早面的习惯，而各个住宅区附近也都有小面店。上班的人到早面店吃一碗早面然后去上班，再后就是老年人或者闲居在家的人。还有的小店有一帮帮酒徒相聚，这酒徒自带酒菜，围在桌前喝酒聊天到最后，吃碗面再散伙。一般会在两个小时左右。面店的老板也不计较，可能是出于人气关系到吧！

也有许多人每天早上是在家里下面吃。自己下得面口味等比较适应自己的胃口。

无锡人还有吃夜面爱好。过去市民的娱乐活动较少，家里还没有电视手机的时代。人们晚上会去电影院看场电影，或去戏馆看出戏。散场到九十点时，到附近面店吃碗面，爽快舒服。我记得当时中山路上有一家猫捉老鼠店，店名叫又一邨  当晚上所有的店门都关门息业，马路上空空荡荡时，唯有又一邨店门口挂着的霓虹灯上的一只猫在追老鼠绕着灯箱在转，令人难忘。这面店每天晚上是客人满座。想要坐下吃面，还要排队。生意好得很。

无锡吃阳春面的人很多，也有全民吃面日，如文革期间的七月一日，各个单位都供应阳春面。配上上好的浇头，共同庆祝这一节日。还有在大年夜中午，都有吃阳春面的习俗。

无锡人还有吃寿面的习惯，一般是在老人六十岁向后的整岁祝寿时，亲戚朋友吃寿酒到最后，会有一大碗寿面上桌面，一般来说都是清汤面即阳春面。而四周邻居送寿面（生面）。

我吃面是从八十年代从知青回到城市到式上班开始的。每天从家到厂里上班要骑自行车十多里路，早上来不及在家吃早饭，骑车到上吴桥的路边小摊吃面，这小摊下的面非常好，经济实惠味道好。我喜欢吃断生立直的拌面，再加点辣椒。可真是绝佳的选择。

后来就离不开每天吃面了。一年到到头除了几个大的节日不吃。如端阳早上吃粽子，重阳早上吃重阳糕，冬至早上吃汤团、年初一早上吃年糕，正月十五早上吃元宵外基本上天天都吃，在时甚至吃两顿。

我吃面的劲头常年不改，甚至带动全家都到吃阳春面的队伍中来。当我女儿两三岁时，我天天带她去厂里幼儿园路过吴桥时在小摊上吃面。每次都挑些面给她吃。她到如今已经是两个孩子的母亲了，家里也时常吃早面。我太太也是基本上每天吃面。

无锡的南北四城门，都有面客喜欢的面店。北门有状元楼，南门有矮脚楼。市中心有伊斯兰、拱北楼，金阿胖等店。我经常去伊斯兰面店吃面，那店也是人多为患。