作为蔬菜的一种，葱类品种繁多，我们简单地将其分为大葱和小葱。相对于北方多种植大葱，而在南方以栽培小葱为主。当然南方人也吃大葱，但一般不习惯生吃。
小葱是天门冬目百合科葱族葱属多年生草本植物，南方多有种植。相对于大葱以长长的葱白为主要食用部分，小葱的绿叶部分较长，葱白部分较短。小葱的食用部分是茎和叶，主要有效成分是葱蒜辣素、烯丙基硫醚和果胶等。猫和狗等误食葱类会引起中毒。
小葱可生食，一般作为配料或调味料。与姜蒜搭配用于鱼肉类的去腥提味。汤面、餛飩等小吃点心里撒上一把翠绿的葱花，增色提香。葱油饼、葱油拌面、葱油鸡、葱烤大排、葱烤鲫鱼，南方人对香气四溢的葱油有着难以忘怀的情结。
