桂花鱼，又称鳜鱼、季花鱼、鳌花鱼），是鲈形目鮨鲈科鳜属的名贵淡水鱼，位列中国淡水四大名鱼之一。
清蒸桂花鱼，单是上桌就有一股香气飘逸，吃在口里，肉嫩味鲜，滑润有加。
蒸桂花鱼，挑鱼要挑八两左右的，超过一斤，肉质就嫌老了。
斑纹深的鱼肉比较香，而斑纹较浅近乎白色的，则更嫩一点。
把鱼剖洗净，在背部斜片一刀，刀深至骨，里外抹一些精盐，放置一会儿再蒸。
蒸鱼葱不可少，葱少则腥味重。用一个大盆铺上三两到半斤的葱，摆好鱼，再放食油、姜片，用大火蒸八到十分钟，见鱼眼球突出，再烧上热气关火焖三四分钟。
不经过“焖”而直接蒸熟，鱼肉干老，鱼皮易翻裂。
吃时，再把盆底的原汁浇在鱼身上，或者把原汁加清鸡汤、鸡精、精盐煮沸再浇在鱼身上。粤菜而言，会倒掉原汁和葱段姜片，再往鱼身放上新鲜葱丝，加酱油，再往鱼身上倒入煮沸的热油而成。
