因我喜吃梅子，在南方生活工作的大伯，每年都会寄来好大包的青梅给我，每每收到包裹后，看着那一只只青莹莹、碧绿绿的青梅，闻着那一缕缕青梅香，顿时让我思绪荡漾，产生了仿佛也置身于那梅林之中，大家脸上挂着丰收的喜悦，手里则忙着采摘颗颗青梅的场景。
青梅这种龙脑香科青梅属乔木，高大茂盛，多生在南国，早春二月盛开一树树素白、粉红或淡黄的青梅花，与杏花类似，但花香更为馥郁，清明前后花褪残红，累累青梅缀满枝丫。芒种时节，一串串的青梅泛出了微黄，可仍脱不了一层泠泠青绿，望上一眼，齿颊间如山泉水似的清酸，都要汩汩漫溢而出。
在古时，酿醋还没有发明之前，人们都是用青梅之酸当作调味品的。《本经逢原》中记载，梅花开于冬，而实熟于夏，得木之全气，故其味最酸。先秦诸子在《尚书.说命下》中称，若作和羹，尔惟盐梅。可见那时的调味品主要就是盐和青梅。盐负责咸，青梅则负责酸，盐梅相辅，调和百味。
想那青梅小巧青秀，枕的是山林里的日月星辰，听的是山谷中的流泉飞瀑，荡的是古木虬枝作的秋千，青葱的样子十分招人怜爱。在古诗词里面，描写青梅的句子不胜枚举。
渔家傲（宋）欧阳修
四月芳林何悄悄。绿阴满地青梅小。南陌采桑何窈窕。争语笑。乱丝满腹吴蚕老。宿酒半醒新睡觉。皱莺相语匆匆晓。惹得此情萦寸抱。休临眺。楼头一望皆芳草。
渔家傲（宋）欧阳修
四月园林春去后。深深密幄阴初茂。折得花枝犹在手。香满袖。叶间梅子青如豆。风雨时时添气候。成行新笋霜筠厚。题就送春诗几首。聊对酒。樱桃色照银盘溜。
青玉案·凌波不过横塘路（宋）贺铸
凌波不过横塘路，但目送、芳尘去。锦瑟华年谁与度？月桥花院，琐窗朱户，只有春知处。飞云冉冉蘅皋暮，彩笔新题断肠句。试问闲情都几许？一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。
题张氏新亭（宋）范成大
水杨成幄翠相遮，犹有东风管岁华。叶底青梅无数子，梢头红杏不多花。烦将链火炊香饭，更引长泉煮斗茶。约我诗成须疥壁，莫嗔欹侧似归鸦！
长干行·其一（唐）李白
妾发初覆额，折花门前剧。郎骑竹马来，绕床弄青梅。同居长干里，两小无嫌猜。十四为君妇，羞颜未尝开。低头向暗壁，千唤不一回。十五始展眉，愿同尘与灰。常存抱柱信，岂上望夫台。十六君远行，瞿塘滟滪堆。五月不可触，猿声天上哀。门前迟行迹，一一生绿苔。苔深不能扫，落叶秋风早。八月蝴蝶来，双飞西园草。感此伤妾心，坐愁红颜老。早晚下三巴，预将书报家。相迎不道远，直至长风沙。
井底引银瓶·止淫奔也（唐）白居易
井底引银瓶，银瓶欲上丝绳绝。石上磨玉簪，玉簪欲成中央折。瓶沉簪折知奈何？似妾今朝与君别。忆昔在家为女时，人言举动有殊姿。婵娟两鬓秋蝉翼，宛转双蛾远山色。笑随戏伴后园中，此时与君未相识。妾弄青梅凭短墙，君骑白马傍垂杨。墙头马上遥相顾，一见知君即断肠。知君断肠共君语，君指南山松柏树。感君松柏化为心，暗合双鬟逐君去。到君家舍五六年，君家大人频有言。聘则为妻奔是妾，不堪主祀奉蘋蘩。终知君家不可住，其奈出门无去处。岂无父母在高堂？亦有亲情满故乡。潜来更不通消息，今日悲羞归不得。为君一日恩，误妾百年身。寄言痴小人家女，慎勿将身轻许人！
点绛唇·蹴罢秋千（宋）李清照
蹴罢秋千，起来慵整纤纤手。露浓花瘦，薄汗轻衣透。见客入来，袜刬金钗溜。和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。
芳草渡（宋）贺铸
留征辔，送离杯。羞泪下，捻青梅。低声问道几时回。秦筝雁促，此夜为谁排。君去也，远蓬莱。千里地，信音乖。相思成病底情怀。和烦恼，寻个便，送将来。
诉衷情·青梅煮酒斗时新（宋）晏殊
青梅煮酒斗时新。天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。回绣袂，展香茵。叙情亲。此情拚作，千尺游丝，惹住朝云。
赠岭上梅（宋）苏轼
梅花开尽百花开，过尽行人君不来。不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。
望江南（宋）谢逸
临川好，柳岸转平沙。门外澄江丞相宅，坛前乔木列仙家。春到满城花。行乐处，舞袖卷轻纱。谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。明月上檐牙。
玉蝴蝶（宋）晁冲之
目断江南千里，灞桥一望，烟水微茫。尽锁重门，人去暗度流光。雨轻轻、梨花院落，风淡淡、杨柳池塘。恨偏长。佩沈湘浦，云散高唐。清狂。重来一梦，手搓梅子，煮酒初尝。寂寞经春，小桥依旧燕飞忙。玉钩栏、凭多渐暖，金缕枕、别久犹香。最难忘。看花南陌，待月西厢。
春晚杂兴（宋）陆游
青梅荐煮酒，绿树变鸣禽。处世已如客，伤春无复心。焚香惟默坐，曳杖亦幽寻。一日悠然过，深惭惜寸阴。
初夏闲居（宋）陆游
煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。蚕收户户缫丝白，麦熟村村捣麦香。民有裤襦知岁乐，亭无桴鼓喜时康。未尝一事横胸次，但曲吾肱梦自长。
青梅不仅可食，还可入药，疗病养生皆为佳品。《神农本草经》、《食疗本草》、《本草求源》、《本草拾遗》、《本草纲目》等古代医籍中，均有青梅入药的记载。其性味甘平，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾、消肿解毒之功效，被誉为凉果之王，是天然绿色保健食品。
青梅怎么处理？首先是挑选，把有虫眼、有伤口的全部挑出来，然后是去蒂，青梅一定要去蒂，不然会产生涩味。用牙签或者别的尖锐物，把梅子屁股上黑黑的蒂挑掉，挑的过程要仔细一点，别伤到梅子果肉。接着是清洗，清洗的办法有两种，一种是直接用粗盐温柔地搓洗梅子表面。另一种是把梅子倒在淡盐水里浸泡，浸泡时间为4-8小时，最少也要浸泡两个小时，最多不超过8小时，泡太久梅子容易坏掉。最后就是晾干啦，将一个个洗净的青梅平铺开来晾干水分。梅子表面的水一定要完全干掉，未干的水分很容易让制作的食物变质。
酱油腌梅子
主要食材：
青梅、酱油。
做法：
1、将去蒂并盐水浸泡处理过后的青梅晾起来，直到水分完全干掉。如果没有耐性等待梅子一个个沥干，可以用厨房纸挨个吸干水分。
2、将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里，然后倒满酱油，让酱油没过梅子。
温馨提示：
容器最好是煮过消毒的，会让腌渍的食物更好地保存。放在冰箱冷藏的话，可以保存半年之久。梅子浸泡48小时之后会比较入味，酱油浸泡过后的梅子，很适合搭配米饭或者白米粥食用，滋味细致丰富，非常开胃。浸泡过梅子的酱油液则可以用来凉拌豆腐或者毛豆，带着梅子风味的酱油，会很惊艳。
青梅果酱
主要食材：
青梅、白砂糖、柠檬、少许水。（青梅和白砂糖的比例是4:1，柠檬一个）。
做法：
1、将去蒂青梅用盐水浸泡处理过后，冷水倒入锅中，放盐，大火煮至沸腾，然后转小火煮5分钟。（盐不需太多，正常做饭量就OK）。
2、待青梅煮得黄黄之后，捞出来放到备好的冷水里面冷却。
3、将冷却的梅子沥干水，然后去掉果核，将果肉捣成泥。
4、根据果肉的量，准备相当于果肉重量四分之一的白砂糖。（想要果酱更甜，可按需增加砂糖的比例）。
5、把果肉和糖倒进空锅里，加少许水，开大火煮至沸腾。沸后转小火，加入柠檬汁，然后将锅里的果肉熬煮至果酱的浓稠度后关火。
6、趁热将梅子酱装入经过消毒的干燥玻璃容器里，盖紧盖子之后，将容器倒过来放，直到完全冷却。
温馨提示：
趁热放进容器然后倒过来放，是为了让容器里形成一个真空状态，让梅子酱更好地保存。冷却之后的梅子酱放进冰箱冷藏更佳。完成之后的梅子果酱口味酸酸甜甜，超级适合早上抹吐司当早餐。
青梅酒
主要食材：青梅、冰糖、白酒。（糖，可以是冰糖、黄糖、黑糖，或者白砂糖。酒，一定要是25度以上的白酒，不用太高，最好买质量和口感都好一点的）。
做法：
1：将去蒂青梅用盐水浸泡处理过后，放在通风处晾至完全干燥。
2：倒一点酒到事先准备好的干净容器里涮一下，消消毒。
3：按照一层梅子一层冰糖的规律装瓶，装到瓶子的七八成高度即可。（青梅也可用叉子或者牙签在表面上戳出小洞）。
4：将白酒倒入，酒体没过梅子，比梅子高出3cm左右即可。
5：封紧盖子，然后写上制作日期，阴凉避光处保存，3个月后即可饮用，贮藏越久，滋味越好。
温馨提示：
青梅酒配比，梅子1： 糖0.5： 酒1。糖的比例可以根据自己的口味有所浮动。
青梅汁
主要食材：
果醋200ml、青梅1kg、冰糖1kg。
做法；
1：将去蒂青梅用盐水浸泡处理过后，再用厨房纸挨个擦干，然后用叉子或者牙签在青梅表面戳上小洞。
2：给密封容器消毒，擦干。
3：按一层青梅一层糖的顺序填满整个容器，然后淋上果醋。果醋到达容器的三分之一处即可，不必太满。
4：每天摇晃一下瓶身，等待两周的时间，梅子开始干瘪，青梅汁基本成了。
5：将瓶子里的汁水连带未融化的糖倒进锅里，小火慢煮，将冰糖煮化，然后装到密封的容器里保存。
温馨提示：
青梅和冰糖的比例为10：7。糖，可以是砂糖，也可以是冰糖。果醋先备一小瓶，用量根据青梅和冰糖之间的空隙而定。
盐渍青梅
主要食材：
青梅、盐。（青梅和盐的比例为3:1）。
做法：
1：将去蒂青梅用盐水浸泡处理过后，晾干水分。
2：将梅子装入已经消毒干燥处理的密封容器里面。
3：把盐放进去，盖盖子封好。
4：放在太阳能晒到的地方，每周摇晃一下瓶子，3-4个月之后即可食用。
温馨提示：
古法做出来的青梅干味道很咸，风味强劲。梅子在盐里面渍得越久，风味越好。腌渍好的梅干特别适合搭配茶泡饭，一碗饭配一粒就ok。
青梅的甘甜与酸涩共融，让人望而生津。透过青梅，人们往往感叹时光变迁，在青梅中诉诸离别的心酸，用青梅祝福爱情，用青梅装点美景，把青梅融进酒里畅谈英雄豪气。青梅就这样从一个自然之物成为心绪的代表，不论是作为食材，还是文化符号，早已渗透生活中的方方面面。
