菩萨蛮·青梅又是花时节
【宋】李之仪
青梅又是花时节。
粉墙闲把青梅折。
玉登偶逢君，春情乱如云。
藕丝牵不断。谁信朱颜换。
莫厌十分斟，酒深情更深。
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这是宋朝的诗人描写青梅的诗句，牵不断的情思，美好的青梅，酌酒表达情意。让人不禁沉浸到生活的美好片段。去年的四月份，偶然在杂质上看到青梅酒的酿制，觉得生活中要是能够有一些能够等待的事情该多美美好，并且若有朋友拜访，能够品尝到你用心酿制几年的酒，相比也是一种莫大的荣幸。在查找了很多资料后，我的第一瓶青梅酒开始酿制了，到现在已经一年了，打开后，是莫名的惊喜，原来辛辣的酒气，全然消失了，剩下的是青梅的香气，还有老冰糖的甘甜味道，我突然意识到，时间真是一个神奇的画笔，化腐朽为神奇，化辛辣味甘甜，生命中还是有很多的美好值得等待的.......
我希望能有更多的人，能够体会到我所经历的美好，下面是青梅相关的教程，不是我的原创，但是，这是我几乎看过网书籍等的资料上汇总的材料，大家仔细阅读，希望能够你带来帮助
青梅，属于蔷薇科果树之一青梅原产于中国，是我国[亚热带]特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，世界上主要的产梅地是中国和日本。青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。
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下面分享一些关于青梅的制作教程，希望热爱生活的你，也能发现其中的美好。
青梅酒
青梅1：酒1：黄冰糖0.6~0.7
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做法：
青梅洗干净后，用牙签挑去蒂，用干净的布擦去水分，晾干。酿酒的罐子用热水冲洗干净，晾干后用高度白酒擦洗一遍瓶子，确保无油无水。现在罐子放一层青梅，再铺放一层冰糖，再放一层青梅，再放冰糖，将冰糖与青梅一层层放好，导入准备好的酒，装入罐子后大概7~9分满。放置在阴凉避光处，一般放置3到6个月引用。
酿好的青梅酒直接喝有点太甜，可以加冰水或者苏打水 1：10的比例冲兑
注意：青梅一定要擦干水分，不然影响酿制；调出变质的果子，否则酒会发苦，影响酒的清香气，发出烂苹果的味道；酿酒的罐子尽量选择小的罐子，太大的罐子没有装满的话，瓶内的空气带有细菌和杂质，影响酿出酒的口感；酒最好选用25~45度之间的酒：低于20度的酒容易导致果实腐败变质，不需要很名贵的酒，最好是清香型或者兼香类酒，酱香型和浓香型就，影响青梅的香气，度数太高的酒会破坏青梅果的营养成分；青梅酒酿的时间越长，会有越弄的香气，酒的“辣”味会越来越少，最短需要等到青梅全部下沉到瓶底才可以引用，如果你能等的时间长，防止三年以上，青梅酒的风味非常独特，淡而独特的果香，混合着微微的酒香，别有一番风味。
脆青梅
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比例：青梅5斤：粗盐700克：糖840克
做法:选无瑕疵的青梅，去蒂，洗净后带上手套搓，直到青梅变得青色透明，搓好的青梅连通盐放入大盆，加水浸没，把青梅捞上来，切两道口子，刀口接触到果核，浸泡两个小时，捞出冲洗5-10分钟，重复几次。流动的清水（最小水量）漂洗一天一夜，捞出晾干保证没有水分。加入2L水和300克糖煮开放凉。将晾干的青梅和冰透的凉水倒入干净无菌的罐子，放入冰箱24小时，倒掉糖水不要，重复做一次糖水放凉倒入，24小时后倒出糖水保留，加入120克糖煮沸后倒回罐子。十天后打开尝一下，还有酸涩味的话，继续放入一些糖水。
青梅饼
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青梅4斤：粗盐300克
准备好青梅，防止三西天等待至变黄，洗净去蒂。放入300克盐，上面放置重物，用保鲜膜封住容器口，在冷暗处腌制3~4天，腌渍出青梅直至淹没青梅。倒出青梅醋，容器用热水消毒，放入青梅，在冷暗处保存，3个月后可以打开食用了。
青梅酱
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比例:青梅5斤：盐300克：冰糖1000克
青梅用盐腌渍几个小时去除本身的涩味，然后洗干净去蒂。用盐水煮一遍，倒掉盐水，加入冰糖一起熬煮，过程中需要耐心，中小火慢慢煮，并且需要不停的翻拌，直到刮刀，拿起了能粘在刀上就好了。
