长汀河田鸡因主产于福建长汀县河田镇而得名，素有“世界五大名鸡”、“名贵珍禽”之美誉。河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜；嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄发亮。白斩河田鸡是汀州最具特色的客家经典菜肴。它因其脆、嫩、滑和坚硬的去骨而备受赞誉，被誉为汀州第一菜。
传说中，唐开元年间它就作为斗鸡被送往长安参赛；到明朝有一时期亦盛行斗鸡，河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。在1964年广州国际交易会名鸡评比中，河田鸡成为中国唯一入选世界五大名鸡的超级好鸡。它现在在国内外的知名度并不是因为它善于战斗，而是因为它华丽的外表、金色的皮肤和肉质嫩滑，口感绝佳。
白斩河田鸡是汀州最有名的菜，做白切鸡最好选用体重为当年未产蛋的母鸡。准备葱、白姜、嫩姜25克，芝麻油、精盐、机油适量。方法是杀戮和放血，脱毛，冲洗，从肛门张开小口，取出内脏，彻底清洗血液，用少许盐擦拭全身。，将鸡放入放入锅中蒸一个小时左右即可。取出其切成两个手指宽的基块，整齐地放在板上。加入姜汁和洋葱汁，倒在切好的鸡块上。这种白切河鸡不仅保持了河鸡原有的风味，而且还具有姜葱的辛辣风味。
为什么河田鸡品质能如此高？首先，自然是一方水土育一方好鸡。位于武夷山山脉南端河田镇，自然环境优越，且拥有温泉和丰富的稀土矿藏；雨量充沛的亚热带气候，滋养了茂密的果林、竹林、松林，为其提供好的栖息条件。另外还与养殖时间有关。鸡肉风味物质的积累需要时间，为了让河田鸡更有鸡味，它的放养时间往往有150-180天，甚至更长。
河田鸡已成为当地的一张名片，吸引了无数食客慕名而来。如果你有机会来福建长汀，一定要尝一尝当地的河田鸡，保证让你回味无穷，流连忘返！
