唐人刘恂在《岭表录异》中记载岭南人吃生虾的细节：
“南人多买虾之细者，生切绰菜、兰香蓼等，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜，然以热馀复其上。就口跑之，亦有跳出醋碟者，谓之‘虾生’。鄙俚重之，以为异馔也。”
这种处理食物的方法，与潮汕生腌相似。
潮汕的生腌讲究食材新鲜，不新鲜的食材是根本没有资格生腌的。然后将食材处理干净后，放入酱油、芫荽、姜、蒜头、白酒等一同腌制。
《粤菜记》说:“食材不同，大小各异，腌制的时间，也不尽相同，这是很考验厨师的，时间太短，入不了味，腥味太重；时间太长，肉质不佳，当地人称为“涝肉”，软绵绵的，没有弹性，活活糟蹋了好东西。”
更重要的是，生腌即使端上桌后，生腌味道也是在变化之中的，最好是一上桌就吃，时间久了，咸味加重，鲜味会随之消散。
