立秋之后，茄子仍就是我可口的菜肴。虽然这时候的秋茄子，肉质紧实、硬扎，微苦，大多人不太问津，但我用传统的方法烹饪，味道还是相当不错的。
如今许多厨子做茄子，无非就是切片、切丁下锅翻炒，或是切条放蒜蓉清蒸，或切碎擂融加肉沫做茄羮等，这样撩敝（即简单）省事。
小时候（计划经济的时代），家家户户都是节俭过日子，吃穿都困难，尤其像我们这样子女多的家庭，从小就学会了操持家务，煮饭做菜样样行。因此，从长辈身上传承下来的诸多烹饪手法便沿用至今。并渐渐喜欢时常做些可口的菜肴来慰籍自己和家人。传统的烹饪茄子的方法也便是那时学会的。首先将茄子切成块片状，一块块贴放在烧热的干锅中，然后不厌其烦地将茄子两面给煎软，略带糊味（过去没得油吃，这样省油），再将切碎的青辣椒、蒜蓉（或加肉丝）与煎软的茄子一起入油拌炒、擂烂，加入调味料，出锅后的青椒茄子或茄子炒肉既香又辣，还非常下饭。[呲牙]
图片发自简书App
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