对于海鲜，基本上得遵循三个原则：“一鲜二肥三当时。“当时”是吃好海鲜一个必不可少的条件。
不知道何时适合吃何种海鲜，有一首《南澳渔名歌》，就一一道出了每个时节最鲜美的风味:
“是谁认得天顶星？是谁认得海鱼虾？相伴月华有七星，南辰北斗出秋夜。正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。海底鱼虾真正多，恶霸歹鱼是赖哥。海蜇头戴大白帽，海龟身上穿乌袄。”
前人做的歌谣，都是经验之谈了，可以作为借鉴。
