在“曲种”酿酒的技术从中国传入日本之前，日本还是用唾液中所含的酶来酿酒，被称为“口嚼酒”。 《你的名字》中有这样一段描述了古代制作“酒曲”的传统：女主角三叶在祭祀神明时，将大米放进口内咀嚼，然后将混着唾液的碎米吐出，再发酿成酒，做为献给神明的绝佳贡品。 公元7世纪，也就是日本奈良时代，“曲种”酿酒技术传入日本，使日本的酿酒业得到很大的进步和发展。而日本现代的阶段酿造法始于平安时代，但当时还是以浊酒为主。 日本现在的传统制作方法基本确立是在室町时代。乳酸菌技术、发酵技术、过滤技术等酿酒技术开始被使用。直到江户时代，人们发现通过将大米中的酒曲和水混合后进行发酵，可以获得更加清澈无色、口感柔和、香气清新的清酒。 SSI国际唎酒师清酒培训课程，内容涵盖清酒历史、文化及生产工艺，学习品酒礼仪，用专业和优雅的方式品尝清酒，学习日式就餐与侍酒的礼仪会让人显得更有风度，给社交场合增添更多谈资。让不同背景和文化的学员都能深入浅出地学习清酒知识，助力他们走向清酒专业之路。
