Alors que la tendance des desserts désucrés s’installe durablement chez les chefs et pâtissiers de renom, la grande distribution suit aussi le mouvement et les alternatives au sucre raffiné se font de plus en plus nombreuses en rayons. Présentation de ces produits à utiliser en cuisine comme en pâtisserie pour remplacer le sucre blanc, peu intéressant d’un point de vue nutritionnel.

如今，全球范围都刮起了一阵减糖风潮，各国的卫生组织都意识到了过多摄入糖给健康带来的危害。为了减少白糖的摄入，精制糖的替代品也越来越多。今天介绍的这些白糖的替代品可以在烹饪和烘焙的时候给你带来更多的想法和创意！

Pourquoi est-ce bien de remplacer le sucre raffiné ?

Sans tirer à boulets rouges sur le sucre raffiné, la tendance des produits bruts a exposé au grand jour la pauvreté nutritionnelle du sucre blanc. En effet, le sucre blanc, qui n’a pas d’autre saveur que celle du sucre, n’apporte – hormis des calories - aucune plus-value à un dessert ou un gâteau. Alors que d’autres sucres naturels non raffinés comme le muscovado, le rapadura ou le sucre de canne complet, apportent davantage de saveur à une préparation, tout en ayant un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre blanc.

从营养学的角度，白糖除了甜味并没有其他味道，除了热量，其他的营养价值更是缺乏。其他未精制的天然糖，比如muscovado、rapadura或者完整的蔗糖，在准备过程中增加了更多的味道，同时具有比白糖更高的甜度。

Les nombreuses alternatives pour remplacer le sucre raffiné

精制糖的替代品

Miel 蜂蜜

Plus aromatique que le sucre blanc raffiné, pourquoi ne pas utiliser du miel dans nos recettes ? De plus, comme il n’existe pas un seul sucre, il n’existe pas un miel mais des miels ! Acacia, châtaignier, romarin, sapin, lavande, oranger, thym, les miels sont nombreux et tous différents. Mais attention, quand on remplace le sucre raffiné par du miel dans une recette, on n’en met pas le même grammage. En effet le miel a un fort pouvoir sucrant ce qui permet d’en réduire la quantité. Aussi, le miel est un produit « liquide » là où le sucre est un aliment dit « sec ». En pâtisserie, cela peut donc aussi avoir un impact sur la consistance d’un gâteau. Enfin, pour éviter les « faux miels », on se dirige plutôt vers des produits français, ou dont l’origine est clairement indiquée, pour éviter les « mélanges » à base de sucres industriels de maïs, blé, riz, complétés de colorants, d’arômes… Du miel doit contenir du miel. 

相较于白糖，蜂蜜比精制糖更香；而且，蜂蜜主要营养成分是果糖和葡萄糖这两种单糖，而属于双糖的蔗糖含量仅在4%左右。单糖进入人体胃肠道后不需转化就被直接吸收，不会积累而造成脂肪堆积。对于体力劳动强度大或剧烈运动后的人来说，服用蜂蜜后能身体很快吸收营养，减轻疲劳，迅速恢复体力。白糖的纯度很高，除了蔗糖以外，其他营养物质非常少，所以白糖在国外称为甜味剂。而蜂蜜则除了人们容易吸收的葡萄糖和果糖之外，还含有不少营养物质，例如多种维生素，尤其是B族维生素，维生素C也较多;各种微量元素，还有少量的蛋白质，这些都是人们身体中不可缺少的东西。另外蜂蜜中含有天然芳香物质，所以比白糖更香甜，口味更宜人，深受人们喜爱。

Sirop d’érable 枫叶糖浆

Avec ses nombreux minéraux, et sa saveur typique, le sirop d’érable est un substitut de choix en cuisine. Parfait sur des pancakes, il est idéal aussi pour laquer une viande, un cake, aromatiser du yaourt à la grecque, ou adoucir une boisson chaude.

说起枫叶糖浆，热爱烘焙的吃货们肯定不陌生，蘸了枫叶糖浆的煎饼和法国烤面包，别提有多美味！枫叶糖浆含有丰富的矿物质、有机酸，甜度、含糖量和热量比蔗糖、果糖等都要低，但是它所含的钙、锌和有机酸成分比其他糖类要高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质，对提升免疫力有很好的效果。

Désucré :不加糖的

Chef：主厨

Pâtissier：糕点师

Alternative：替代品

sucre raffiné：精制糖

rayon：<喻>（橱柜等的）搁板； 架子

nutritionnel：营养的

brut：天然的, 粗制的, 未加工的

matière brute 原材料

sucre brut 粗糖

pauvreté nutritionnelle：缺乏营养的

hormis：<书>除了， 除…外 

Tous les membres de notre groupe - hormis deux - sont des États insulaires en développement.

在本集团中，除两个成员国外，其他国家都是小岛屿发展中国家。

raffiné：精炼的， 提纯的； 精制的

davantage de：更多的，更加多的

Mangez davantage de fruits et de légumes. 多吃蔬菜水果

Il faut davantage de mesures concertées.

需要更多的、协调一致的行动。

Remplacer：用… 代替； 代替， 取代

用.....替代，介词使用par

minéraux：矿物质

substitut：替代品

il est idéal pour....做....是完美的

这两年，“抗糖产品”迅速蹿红，原因是，它能够帮助减轻体内的糖化反应，减缓肌肤衰老。“抗糖风潮”的盛行是因为很多人都听说了糖份会加速肌肤老化，让肌肤变得暗沉！所以拼命服用一些市面上很火的保养品，其实我们更多的应该从生活中做起，做到真正意义上的“抗糖”！

   那为什么过分摄入糖份皮肤会变差呢？因为人体组织细胞都含有蛋白质，并且都含有AGEs的受体，摄入过量糖后全身都可能发生糖化反应，而细胞受到影响就会造成炎症，于是痘痘就慢慢冒出来啦。当然长痘痘还算是轻的，真皮层胶原蛋白和弹力蛋白在大量摄入糖以后也会被慢慢糖化，就开始发生质变，失去弹性；再加上胶原蛋白的更新慢，渐渐的皮肤会变黄加速老化。

    真正抗糖化的饮食标准其实是选择不会让血糖值快速上升的食物。除了注意饮食之外，运动也是一种很好的抗糖化方式~经常运动锻炼的人，可以加快体内的糖代谢和缓解糖化反应以及其造成的危害；同时可以减少脂肪增加肌肉的含量，而肌肉中的肌酸和肌肽有抗糖化作用。