初春的天气总是有阵阵凉风袭来，紧张的工作了一上午，看了一下手机，中午两点多了，肚子里却还是饥肠辘辘，吃什么却成了一大难题，突然想到在正月初七那天！吃了一碗油泼面，让我回味无穷，索性再去回味一下，打开手机一搜，楼下不远处便有一家陕西美食——三根面。
三两下，点了油泼面，肉夹馍，小菜＋冰峰，准备饱咥一顿。谁知，上来的油泼面在我吃肉夹馍的时候，坨在一起，直接用筷子挑不来，接下来入口立马觉得有些口感不佳，怎么咬都咬不动！奈何也不能糟蹋粮食，还是吃了个干净。
吃的时候，我不断回忆，油泼面要怎么做才好吃！
首先，面要选黄土高原上，塬上面的小麦磨的面粉，这里的小麦经过的时间长，从秋天播种经历一个漫长的冬季，来年春天再发芽，抽穗，而且干旱，光照时间长，温差大，所以麦子会熟的饱满，劲道。
接下来就是和面，要把面粉和盐，再加碱面一定比例放好，打鸡蛋进去，先把面粉拌成棉絮状，最后淋水，用大手来回揉搓，进行不断的挤压，最后成面团状，接下来就是把面分成麻花大小的小段，揉至光滑，表面刷一油，然后放在盆子里醒面，大约三四个小时左右。
接下来就是烧水煮面，大火烧开水，然后把面用力撕扯，扯成一条一条的裤带状的面条，快速加热煮沸，用凉水点三次溢出来的面汤，这时候面就熟了。
重头戏来了，就是油泼！把面捞出来放在碗里，然后上面要放辣椒粉，花椒粉，蒜，葱沫，盐。然后把菜籽油烧热，一定要热，八成热，把油倒上去，你一听滋啦一声，那证明就成功了！（重点提示—搅拌的时候放点醋和味极鲜味道更佳🤫）
吃面——吃油泼面不喝面汤是没有灵魂的！所以煮完面的汤是需要倒在大碗里！一边吃这热辣的油泼面，一边喝着面汤。
配菜——辣椒就是一道菜，其实不然除了面里的辣椒，准备的菜也是辣椒，就是把青椒切成碎沫，放盐和醋泡着！然后就着油泼面吃，还有蒜，也是被当做菜一样去吃。
以上吃法已经年代久远，现在更多的可能会有更丰富的凉拌菜肴，更丰富的啤酒饮料。
想到这里我就想起了，白鹿原电影里面演的！段奕宏演的黑娃——那才是吃油泼面传神的写照，一碗油泼面装在大老碗里，靠在泥土墙根底下，远处牌楼上一群人，唱着乱团（秦腔），路上的人拉着驴从街门里经过，踏起一阵泥土随意飘散，远处的山梁上金灿灿一片，今年又是个好收成。
西北面食太多了，种类丰富，花样繁多，我觉得去西北吃面一定要看秦腔，因为秦腔就这些面食一样，油泼面就像秦腔里面的黑飒（头）——花脸的意思。那油泼热辣辣的性情是要吓哭小朋友的！外表看起来凶神恶煞，但是总有一副好心肠，主持公平正义，路见不平一声吼的血性，这何尝不是油泼面，看似热辣火爆，但是面软绵烂，最主要还特别管饱。那这样，那酸汤挂面就是唱旦的了那软溜溜的身段，就似一口一口吸进去的酸汤面，那声腔委婉悲鸣，就似喝那一碗酸汤一样，从吼入肚。
小生就似臊子面，穷酸秀才一大堆，刚开始碗清汤寡水，但是后来却是个个状元及第，所以这绿袍红冠就似这臊子面一般，红冠好比那红油臊子，这绿袍恰似那绿色菜叶。热死腾腾，吃完醍醐灌顶，立马一身舒服。那丑角我觉得最像那不是面条的疙瘩汤，看着丑陋不堪，却有一颗热心肠，基本都是戏台上热心人的代表了，人丑心暖。就似这疙瘩汤，虽然看起来一堆乱七八糟的东西加上面疙瘩烩在一起，但是营养丰富，特别是老爷爷老奶奶的最爱！好吃易消化。
不说了，肚子饿的狠狠！咥饭去～
