为什么以前我们可以多吃肝，现在不建议多吃肝呢？
其实肝相当于人体的生产基地，是我们人体的化工厂，负责解毒、垃圾的处理，更重要的是，它还是我们人体物质流和能量流的物流配送中心。
我们吃进的食物营养经肠道吸收后流入肝脏, 肠道只能对我们吃的食物进行粗加工, 肠道吸收的除了营养素之外，还有各种各样的有害物质，如食品添加剂、农药、细菌、病毒等等。而肝要做的就是去除这些杂质，使营养素真正可以安全地被人体吸收。
换句话说，肠道是对营养素进行粗提，所以有很多杂质，而肝脏是对营养素进行提纯和精加工。肝不仅对营养素提纯，而且还是很多营养素储存的场所。也就是说它是维生素的仓库，是维生素A，维生素K，维生素B、泛酸，叶酸最多的器官，所以它本身的营养就很丰富。
以前的人们经常吃肝，可以补充很多的营养素，而现在，却有很多人不敢吃肝了。因为现在的猪很多都是吃饲料长大的，猪肝里除了各种营养素，猪肝还是各种杂质和有毒物的储藏储存之处，吃肝就相当于吃毒素了
