“起来了吗？快来... ...快来... ...”
“哦... ...起来了。”
“刚出炉的酥皮烤包子，快来尝尝。”
“嗯... ...哇，味道不错耶。”
“这个酥皮... ...有点意思。”
“里面的肉馅... ...好像也更实惠了。”
“哪有！是变小了，好么！你看以前是方的，现在是三角的。”
“就是... ...就是。”
“确实如此，不过酥皮的口感还是有点意思。”
“我觉得也是。”
“我觉得... ...不如以前... ...”
“... ... ”
大家的争论焦点从外观到肉馅，从肉馅再到口感，从口感最后演变成为遗憾... ...
烤包子（维吾尔语叫“撒木萨”）是新疆维吾尔族同胞喜爱的美食之一。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这种食品。类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。有趣的是，当烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：“依布拉因.艾利克斯拉木包子哎... ...”。据说这个依布拉因.艾利克斯拉木是几百年前的名厨，他做的烤包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。
烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉（孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的辣味，为制作羊肉、菜肴时的调味佳品）、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里的内壁上，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
制作要点：
烤包子面皮要擀的很薄，几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油、洋葱末、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。烤包子用未经发酵的面做皮子，皮子要擀的很薄，做成方形包子。把包好的包子贴在馕坑里内壁上，十几分钟即熟。
烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑要小。一般用小号的水缸，取去缸底，倒扣过来，四周用土坯房垒齐，烤包子时要往烧热的坑里撒些盐水，以防止包子脱落。
那么吃包子怎么会遗憾呢？问题就出在酥皮上，酥皮是常出现在西式糕点表皮的一种做法，是通过工业时代的产物——烤箱，制作而成。馕坑里是制作不出酥皮的。而且酥皮也不是死面可以制作的。既然制作工艺已被西化怎么能依然把它称为“新疆美食烤包子”呢？近年来为了环保，大家响应政府号召陆续将使用煤炭作唯一燃料土炉，馕坑换成了以电为动能的电烤箱。由于制作容器的变化，老味道必须适应新的制作工艺要求。原始的味道被工业流水线的效率冲的无影无影踪。虽然我也非常认同这样的环保做法,可小时候的味道就渐渐的随风而去了... ...
