今天是星期天，大家提议早餐吃甜酒冲蛋。甜酒冲蛋的关键在于精准控制温度与把握搅拌时机，如此才能做出蛋花细嫩不结块的佳品。
准备材料
甜酒（酒酿）200克、鸡蛋1 - 2个、清水或牛奶100毫升（可选）、白糖或红糖适量。
制作步骤
处理蛋液 ：将鸡蛋打入碗中，充分打散约30秒，直至蛋液无结块，加入适量糖调味，既能增添甜味又能去腥。
煮沸甜酒 ：锅中加水烧开，倒入甜酒并搅拌，煮沸1分钟。若使用牛奶，需用小火，防止糊锅。
冲制蛋花 ：保持甜酒处于沸腾状态，从距离锅面约15cm高处缓慢倒入蛋液，同时用筷子快速画圈搅拌10秒，待蛋液遇热凝固成丝状即可关火。
变体做法与技巧
根据个人口味调整配料或工艺，可提升甜酒冲蛋的风味。
添加配料
红枣枸杞版 ：在煮沸甜酒时，加入3颗去核红枣、10粒枸杞，煮2分钟后再冲入蛋液。
小圆子版 ：水沸后先煮50克小圆子，待小圆子浮起后，再加入甜酒和蛋液。
关键技巧
蛋液必须打匀 ：若蛋液未打匀，容易结块且发腥。可加入少许淀粉水，增加蛋花的滑嫩感。
温度控制 ：甜酒需达到100℃沸腾状态再冲蛋，成品温度应不低于65℃，以确保食用安全。
焖制定型 ：冲蛋后盖上碗焖2分钟，能使蛋花更加完整。
