戚风蛋糕是烘焙的基础入门款，但是失败率也是超高的，需要精细的配比、烘焙时间以及步骤。任何一个细节的偏差都可能导致失败，我做坏了无数个，所以总结出了零失败率的方法，今天分享给大家。
低筋粉…………………………85g
鸡蛋……………………………5颗
细砂糖（放蛋黄）……………10g
细砂糖（放蛋白）……………60g
玉米油…………………………40g
牛奶或酸奶……………………40g
面粉筛、橡皮刮刀、蛋糕脱模针、分蛋器、手动打蛋器、电动打蛋器、烘焙纸、电子秤
1、彻底分离蛋清和蛋黄。
2、打散蛋黄，搅拌至均匀。
3、加入10克砂糖，搅拌至糖浆状。
4、分三次加入40克玉米油，搅拌至完全乳化。
5、加入40克牛奶，搅拌至完全融合。
6、把低筋面粉筛两次。
7、将筛好后的面粉分三次筛入蛋黄混合液中。
8、充分搅拌，注意搅拌手法，避免起筋。
9、搅拌至呈面糊状，完全无颗粒。搅拌好的蛋糊放一边备用。
10、用打蛋器高速打发蛋清，60克砂糖分成三份，分三次加入蛋白中，出现鱼眼泡时加入第一份。
11、泡沫细腻变白时加入第二份砂糖。
12、电动打蛋器继续高速打发，出现纹理，变固体状时加入第三份砂糖。
13、电动打蛋器改用低档继续打发至干性蛋白，提起打蛋器，呈短小尖角为止。
14、蛋白分成三份，先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
15、再加入三分之一蛋白搅拌。
16、加入最后一份蛋白搅拌均匀。
17、将混合好的面糊，导入模具中。
18、用刮刀刮平表面，从20公分高度摔几下，震出大气泡。
19、烤箱150度，预热10分钟，后放入盛面粉糊的模具，150度烤40分钟。
20、用筷子插入蛋糕中心，检验是否熟透。
21、烤好后，戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，摔一下震出热气，倒扣凉至凉透。
制作戚风蛋糕需要非常严谨的操作，每个步骤的失误都可能导致最后的失败，抱着差不多就行的心态是不可取的，只有严格遵照方法执行才能成功。
美食考验的是心性，细心、耐心，恒心，有些人注定一辈子做不了烘焙。
如果你在摸索的道路上遇到了哪些问题欢迎留言，我会尽我所能的帮助大家，如果你有绝招妙招也欢迎分享。
