中国人的菜肴讲究香，在肉类匮乏的年代，人们吃的菜香不香，主要看用什么油，用多少油。油多，自然饭菜香。往往食用油被人们当做调味料，炸鱼、炸肉等都是用食用油来保证饭菜的香味，人们也已经习惯了这种香味。
现在人们的饮食结构中有大量的蛋白质和脂肪，摄入过量容易导致胆固醇升高，形成高血脂。而注意平时食用油的健康食用，对于饮食中脂肪的吸收意义非常大。吃油不光是为了调味，健康食用才是最重要的。面对市面上这些五花八门的食用油，我们需要练就一双火眼金睛。
大豆油
大豆油是最常见、最广泛使用的食用油之一。
豆油中含有大量的多不饱和脂肪酸，但在日光的照射下非常容易被氧化。可是豆油的价格比起橄榄油要亲民许多。虽然没有橄榄油一样完美的脂肪酸比例，也还算是比较健康的食用油。
适合人群：所有人。
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菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，是中国主要食用油之一。
人体对菜籽油消化吸收率高达99%，在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。普通菜籽油中含有一定量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育和心血管健康不利。
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葵花籽油
葵花籽油含有丰富的亚油酸，在平衡体内胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病方面有一定益处。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
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橄榄油
橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸，不仅可以供给人体能量，还能调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。来自国际橄榄油协会以及欧盟的资料表明，橄榄油有促进血液循环、预防动脉硬化、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、预防骨质疏松、抗衰老、预防癌症、防辐射等可能的健康益处。
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花生油
花生油的脂肪酸构成是比较好的，人体易于消化吸收。经常食用花生油，可能有助于防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成。花生油中的胆碱，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
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调和油
调和油是将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利。调和油含有更丰富多样的微量营养成分，同时改善了食用油的营养和风味。
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动物油
猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油不适合超量食用。否则饱和脂肪酸摄入量过高，会导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
