《蔡澜旅行食记》倒是一本不错的休闲阅读，旅行不是目的，为了吃而出走，因为出走才要吃，边走边吃才是他所追求的。

不过，我发现他不爱吃粉，更不懂嗦粉。

有次他去长沙做签售活动，吃到了长沙米粉，是这样描述的：

"翌日一早，到当地人认为最好的一家叫“夏记米粉”的小店去吃早餐。长沙人不太吃面，只吃粉。所谓的粉，是像上海面或日本乌冬一样的白“面条”，和广东的沙河粉或越南的pho又相差甚远，没什么味道，吃时在上面加料。"

蔡先生把米粉看作和上海面或乌冬类似的食物，我不禁摇摇头。

米粉可是我喜爱的主食之一，媲美大米饭。

6岁之前的记忆所剩不多，印象深刻的是，爸爸带着我往返于昌东小舅舅家和昌南大舅舅家之间。路上的伙食是一碗烧汤粉，我们俩分吃一碗米粉，他用小碗夹出一些，剩下的都给我。米粉带给我的是那一年路上奔波的饱腹感和无言的父爱。

我印象中的烧汤粉是这么做的，首先油入锅后放上一勺油辣椒；待高汤煮开，配上新鲜的米粉、猪肉、嫩豆腐、鸡蛋花和青菜；汤变得滚烫后，将汤倒入已经煮好的米粉里，这样做出来的烧汤粉更有味道。

吃烧汤粉也有讲究，先吃瘦肉、豆腐，再吃粉，然后喝汤。噢，不，是嗦粉，嘴型圆形，舌头顶住下齿，靠嘴唇肌肉收缩，一吸一嗦，嘴巴和粉全力配合，完成整个嗦粉动作，发出"呲呲"的声音。

烧汤粉貌似只停留在记忆里。直到18年我在湖南株洲出差时，又吃到了小时候的味道。湖南人爱吃米粉，他们的早餐就是烧汤粉。项目地方圆几里路范围内，有大大小小的汤粉店。我找了一家经常光顾，女老板得知我是南昌的，亲切地喊出“江西老表”。从她口里得知，原来株洲攸县的米粉历史悠久，烧汤粉也是从这里出来的做法。

在南昌，米粉最常做法是炒或者凉拌。南昌拌粉可是特色小吃。干米粉煮好后，过凉水。空碗里加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最重要的是加上南昌人喜欢的由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。主要在早餐时食用，再配上地道的南昌"瓦罐汤"，那就是地地道道的南昌风味早餐了。

咸菜必须是雪里蕻菜沫才好吃，油炸花生米必须是现炸的才够香脆，米粉也必须是江西才劲道，一切的组合才恰到好处。

江西米粉未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

原以为各处的月亮一样圆，离开家才知道差别。并不是一开始就知道故乡的月亮最圆，也不是老早就晓得会有一天苦苦寻找记忆中的味道。

沿海城市深圳，也有和米粉类似的食物。肠粉就是广东非常有名的传统小吃。第一次吃到肠粉，是哥哥带我在住处附近早餐店。我鼓足勇气吃了一口，然后拒之于千里之外：这能叫粉么。我以为的粉都是有嚼劲的，可是肠粉软烂，连老人家也能吃得了。

广东也有长形米粉，更细，当地叫米排粉，以河源米排粉最为有名，常见于大排档夜宵中。不过我很挑剔地觉得，太细，没有口感，嗦不起来。在港式茶餐厅吃过一次干炒牛河，味道还可以，但河粉的口感偏软，不适合做汤粉，一煮更烂了。也尝试过桂林米粉，形状最为接近江西米粉，但更粗一些。

那时候还没有可以网购的南昌拌粉，后来老家的亲戚在深圳开了一家瓦罐汤店，我和哥哥常光顾，吃拌粉、喝汤，对米粉的思念才有了安放之处。现在吃米粉就方便多了，喊老妈从老家寄上几斤，可以吃很久；或者网购包装好了的，甚至连配料都能吃上正宗的，回家煮米粉就行。太方便了。

说来奇怪，快离开深圳时，竟喜欢上了肠粉。人就是这种奇怪的动物，眼前的东西不知珍惜，直到失去时才觉悔矣。

肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。

肠粉里可以加鸡蛋、肉末、虾仁、青菜。酱汁也很有讲究，各家的调味汁有些许不同。要是再加点广东特制的剁椒酱，味道更佳。

不同于普通米粉口感，肠粉够爽、够滑、够嫩。

不同的食物自有其独特口感，人在不同阶段会喜欢完全不同风格的食物，可以说，年龄越大，经历越多，包容性就越强。

最近几年吃到的好吃米粉，大概是柳州螺蛳粉和贵阳花溪牛肉粉。

好友喜欢吃螺蛳粉，也把好味道分享给我。现在的我愿意尝试各种味道的粉，百家兼容，喜欢吃的味道就多吃一些，不喜欢的味道少吃一些。吃螺蛳粉我吃的是配料和酸爽味，那股臭臭的味道主要来源于其配料酸笋，经过腌制发酵后形成的特别味道，喜欢的人越吃越喜欢，欲罢不能，不喜欢的人拒之千里。

有一次跟柳州的微微聊起螺蛳粉，她在四川读大学，说起以前最幸福的事情，就是放假回家一下车吃一碗螺蛳粉。喜欢嗦粉的经历大致是相似的，我说我也是，回家一定要吃粉。接着她跟我介绍哪个牌子的螺蛳粉汤底不辣，哪个牌子的粉多一些。我们俩隔着网线聊着，口水不停分泌。

贵阳花溪牛肉粉是跟好友玉一起吃的。那时，我们同在北京，周末偶有闲暇结伴出去吃饭。她会把好吃的店记下来，然后带我同去一起分享。同在异乡的我们，都想念一碗米粉。她常去的这家花溪牛肉粉店是贵阳人开的，环境很好，所使用的原材料很正宗。贵阳米粉也稍粗一些，但北方面食居多，能吃上好吃的粉不容易，我对米粉也就不那么讲究了。

吃牛肉粉一定要搭配贵州的泡菜：酸萝卜。这是我吃过最好吃的泡菜，酸甜味道，萝卜脆脆的，特别的是红色，不同于四川泡菜，那个酸味非常特别，我至今念念不忘。

吃完牛肉粉，再来一碗冰粉，一热一冷的极致享受，有机会一定要再试试。

因为蔡先生的一次吃粉经历，我想到了这么多种吃过的米粉。每个人的饮食习惯往往跟儿时的食物记忆有关，就像我之前，无论吃到哪种粉，都要和家乡的米粉比对一样，离开家的人，每吃到一种食物，都要和妈妈做的味道对比一下。

如今时常能吃到好吃的，味道也不错，时常还是会想起记忆中的味道。每当此时，立即起身进厨房，泡上米粉，为自己煮上一碗属于记忆中的米粉。