11月底，广州开始有了丝丝冬意。在小红书偶然刷到了猪肚鸡的家常版制作，突发想要尝试下，于是，趁着周末，就动手做起来了。

从超市买到了新鲜的猪肚和鸡肉，买到了猪肚鸡的灵魂调料-白胡椒，一头扎进厨房，开始捣鼓起来。首先就是猪肚的清洗，这个是关键，如果没把猪肚的腥味除掉会非常影响整个菜的味道。我按着小红书的步骤，先把猪肚上白色的油渣渣用剪刀剪干净，用白醋和食盐里里外外搓洗猪肚，再用面粉再搓洗一遍，基本猪肚就算清洗干净了。接下来，开始烹饪。家常的猪肚鸡，是可以不用把鸡整个塞进猪肚里的，这个操作难度比较大，我选择分开烹饪。清洗好的猪肚，冷水下锅，加入料酒、生姜、炖肉料包（超市都有，随便哪个牌子都差不多），我选择用高压锅炖煮，这样猪肚很容易煮烂，选择炖肉键，煮上30分钟就可以了。小红书上炖煮猪肚的时候只放了料酒和生姜，但我觉得加上炖肉料包味道会更好，也可以更好的除腥，这也算是小厨娘多年来厨房经验吧。果然炖煮的过程中，噗噗冒烟的香气弥漫了整个厨房。时间一到，开锅把猪肚捞起来，基本上筷子是可以插穿猪肚的，到这时，整个菜算是成功了一半了。改刀斜切猪肚成长条，留一旁备用。热锅下油，小火慢煎白胡椒，炒香，这里的白胡椒我选择研磨成胡椒粉再下锅，香味更容易出来，只是煎香的过程中，一定要小火，很容易煎糊，白胡椒一定要量大。香味出来后，下切好的猪肚和生姜，翻炒一下，加入滚烫的开水（一定要开水），这时候汤水就直接变成奶白色的，很是好看。水开放入炖料，我加入的是党参、玉竹、红枣、百合，其实炖料我觉得也不是非得一样的，各人炖汤都有自己的喜爱，按着喜欢的炖汤料加进去就好了，不用讲究。再加入鸡肉，炖煮四十分钟，出锅前，可以再加点牛奶或者椰汁，这也汤汁更加奶白，味道也更多层次些。撒点盐巴，香喷喷的猪肚鸡汤就炖好了。重口的我，还特意调了点蘸料，酱油、耗油、辣椒、蒜泥、香菜再挤个青桔，灵魂蘸料就调好啦。开锅咯，先喝一碗猪肚鸡汤，再夹猪肚和鸡块，沾上蘸料入口，好满足。吃完了肉喝了汤，还可以再加入自己喜欢的蔬菜，暖呼呼、甜滋滋的猪肚鸡火锅就安排上了。

冬日里，就让我们来份家常猪肚鸡，暖暖胃吧。