饭馆儿厨师做岀来的尖椒干豆腐，都是粘糊糊，湿漉漉的那种。似乎都是在一本教程里学到的知识。
据说，在炒这道菜之前，干豆腐都是用碱水先焯一下。然后，在这道菜出锅之前的最后一道工序，是用淀粉勾芡。
先用水焯一下干豆腐，这道程序是必须的。
尤其是炎热的夏天，豆制品很容易变质，经过这道工序之后，吃到肚子里的东西，可以保证食材的足够安全。
但是，焯水时加入碱，是不是有点儿多此一举？
回过头来，再说说用淀粉勾芡。
本来干干净净，清清爽爽的菜品，上面沾上一层粘粘糊糊的东西，是不是也影响吃饭时的心情？
寻求原汁原味，似乎才是高端的食材，应该采用最适合的手法。
