我湖北老家老人说：“阳春三月三，芥菜当灵丹；农历三月三，荠菜煮鸡蛋”。民间的传统习俗，吃蛋喝汤好处多。
为了防止水煮鸡蛋蛋黄表面呈现青黑色，方法和时间的掌握十分重要。水煮鸡蛋或者荠菜水煮鸡蛋，千万要掌握火候，不可热水下鸡蛋，水开煮的时间不宜超过五分钟；应该冷水下鸡蛋，水开后煮鸡蛋五分钟左右为宜，并及时从开水中捞出，放入冷水中降温，鸡蛋黄表面显黄色为佳；如果水煮鸡蛋蛋黄表面显青黑色，成份为硫化铁，就是鸡蛋黄含有半胱氨酸，由于过度加热后分解为氧化氢，并且与鸡蛋黄中的铁结合生成为青黑色硫化铁，不利于消化，显示“中毒症状”。就是因为水开后煮的时间超过了五分钟，或者没有及时从开水中捞出来，并且没有及时放入冷水中冷却降温造成的。
民谚曰：“阳春三月三，荠菜当灵丹。” “三月三，荠菜煮鸡蛋。”关于三月三的饮食文化，民间盛行荠菜煮鸡蛋的习俗。
农历三月三，古称上巳节，除了踏青、春游、办歌会，很多人还要吃上一碗荠菜煮鸡蛋。
荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，是一种药食同源的植物。中国采摘野生荠菜食用的历史非常悠久，早在公元前300年就有记载，民间还流传着“三月三，吃荠菜赛仙丹”的说法。
荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽是野菜，却鲜香可口，含有丰富的营养成分。有和脾、利水、祛湿、祛火等效用，因荠菜的谐音是”聚财“，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
荠菜古称“护生草”，《本草纲目》中记有“荠菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。
它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；它的维生素C的含量远远高于柑桔。因此荠菜从被冷落荒野中的野菜，一跃变成养生专家力荐的的佳肴。
荠菜的作用如下：
中医学认为荠菜味甘，性平、凉，入肝、肺、脾经；具有和脾、清热、利水消肿、平肝明目、止血的功效。
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。《别录》曰其：“主利肝气，和中。”《本草纲目》中也记载“荠菜可清肝明目，和脾利水”。
春季肝木气旺，风邪当行，易发“肝阳上亢、肝风内动、肝木犯脾”等所致病证。
如：上呼吸道感染、高血压、中风、消化不良、目赤红肿等，吃荠菜可清热凉血、平肝明目、健脾益胃，有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。因此，春吃荠菜可谓天人相宜再合适不过了。
从营养学的角度来讲，地菜虽然是野菜，但是营养丰富，里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，这些营养元素对人体的健康是有好处的。加上鸡蛋的蛋白质含量高，卵磷脂、维生素A也丰富，这两种营养食物放在一起，自然对身体有好处。
千百年来，荠菜煮鸡蛋因制作简便，营养丰富，又具有祛风湿、清火、预防春瘟、预防头痛、腰腿痛等作用，成为了一款颇受人们喜爱的时令美食。
做荠菜煮鸡蛋时，切记不要加食盐，因为咸味入肾，而荠菜本是入肝、脾、肺经的，加了盐会使它的药用效果大打折扣。
既然不能加盐，为了让荠菜汤更美味，可以在煮的时候放几颗红枣或少许红糖，既美味又入脾。还可以加上一点生姜这类的“辛”味食物，可使肝气生发，更好的改善“春困”不适。
为了加强祛风止痛的作用，不少人在做荠菜煮鸡蛋的时候会放入枫球（路路通），最好是采摘在冬季还挂在树上的路路通。
1、预防癌症
荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
2、降脂降压
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
3、促进胃肠蠕动
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
4、缓解夜盲症
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因为胡萝卜素是非常重要的维生素A原，所以对于治疗眼部疾病有非常重要的作用。
5、抗凝血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
6、消炎抗病毒
荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
特别提示，有些人不宜食用荠菜煮鸡蛋：
有低血压的朋友就不太适合多吃荠菜煮鸡蛋，慎防血压过低，引起头晕。另外，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，可能引起明显的子宫收缩，所以孕妇尽量不要吃荠菜煮鸡蛋。
三月三，还有其它的传统节日。
1、纪念黄帝
中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法，相传三月三是黄帝的诞辰，是一个纪念黄帝的节日。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成水边饮宴、郊外游春的节日。
2、女儿节
祝福“今天是三月初三，是上巳节也被称为女儿节，愿我的女儿克己淑慎，勤俭良善，温恭敏理，修身端方，以诚挚之心，领岁月之教诲。
