在许多地区，红白事的宴席最能体现一方水土所独具的饮食文化，不同的待客习俗中，最是彰显浓郁的地方特色。即便是在同一个县，四村八乡的风俗也不尽相同。

就拿隆尧县来说吧，村子的红白宴席上，大锅菜绝对是宴席中的大腕，一定要等最后时分才华丽丽压轴出场。许多人为了喝上两碗这浓香味美的大锅菜而翘首期待着，仿佛没有这两碗大锅菜下肚，这场宴席就不能算是完美收官。

（阿兰若素修图）

正宗好吃的大锅菜，只有在农村才能吃得到。大大的铁锅被固定在土灶台上，火苗舔着锅底，锅里倒油，灶下烧火，随着油热，花椒大料的下锅，灶台上已经开始有了香味。手脚麻利的大师傅舀一大勺面酱入锅翻炒，那浓郁的香气顿时呼啦啦直窜上来！灶台旁的风箱起劲儿地拉满，一鼓作气加水放料，投入事先准备好的白菜、豆腐、丸子、粉条、海带……小火慢熬，直熬到各种食材消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你；直熬到了菜软汤汁厚，简直能把人的口水逼仄到极限！这时候，香喷喷热腾腾的大锅菜被满满盛在憨实的粗瓷大碗中，点上几滴醋，手中再攥上两个刚出笼的热馒头，一口馒头一口菜，这时候，根本没有谁会斯斯文文地吃，所有人都甩开腮帮子酣畅淋漓地狼吞虎咽！

大锅菜的魅力就在于此。丰富、温暖、融洽而厚重。

而在隆尧东部和县城一带，红事的宴席虽然也吃热热闹闹的大锅菜，但这菜却又与别处不尽相同，因为菜里又多出一份内容——煎饼，于是这菜也被人们称为“煎饼菜”。

（阿兰若素修图）

要说煎饼可真是个神奇的吃食，它的历史可追溯到晋代，起源传说更是众说纷纭。如果说煎饼前世的在历史上是军粮、是特产，是一种象征，一种精神，那么煎饼的今生则化身为民俗的代表了。“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。

煎饼可以蘸酱吃、可以卷上油条菜馅等一切可以卷进去的美味来吃，而隆尧的煎饼菜也算是煎饼文化的又一创新和升华，只是这创新可谓是年代久远，至于是从何时流传下来，早已无从考证了。

在婚宴的头一天，人们就开始动手摊煎饼了。摊煎饼的过程实在是个美妙的过程。先将绿豆面和白面按比例调成煎饼糊，不稠不薄；用刷子将鏊子上的油刷匀，将面糊均匀地摊在温度适中的鏊子上，再用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一张时好揭。搅面、抹油、摊面、抿干，反复的煎烙，既要掌握好火候，还要一气呵成，这目不暇接的摊煎饼过程简直像是在施展一套拳法！

（阿兰若素修图）

刚刚摊好的煎饼可谓是香软之极。糯糯的饼中夹杂着浓郁的绿豆香味儿，趁热撕扯一张吞入口中，简直顾不得细嚼就直接咽下肚去！

好戏还在后面！喜宴当天，提前备好的煎饼被切成三角形，洒在浓香肥美的大锅菜上，两者皆有宽阔、大气、热情、包容的品性，迅速相依相融，完美地合二为一，大有英雄相惜之势！此时再撒上一层香菜，当然还不能忘了必不可少的醋，当你用筷子拨开油汪汪的汤汁，顺势吸一口早已沾染了大锅菜香气的煎饼，一不小心滑溜溜的粉条被吸进了口中，此时任谁也会埋头吃得肚子溜圆！直到你大汗淋漓喝完三大碗才恋恋不舍放下碗筷时，除了遗憾自己饭量不够大，也只能期待下次再吃煎饼菜了。

作者▕  碧螺

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