先说一下山东人酒桌的的硬菜到底是什么样的菜，其实所谓硬菜一般就是指：鸡、鸭、鱼、肉之类的这些好菜。而在文化底蕴深厚的山东，这些硬菜还赋予了一种寓意，除此之外，还有不同地区的一些当地名吃。但无论哪个地区，鱼，是山东酒桌上的第一硬菜，山东靠海地区的海鱼；内地的鲤鱼等各种鱼，都可以成为酒桌上的硬菜，就算同桌上有罕见的山珍海味，也要让出最重要位置放下这道鱼菜。山东人喜欢鱼主要是它的美好寓意，比如自己的家乡可以用鱼米之乡来形容，说女孩子长得漂亮就用沉鱼落雁来形容，还有说一个人有所凭借就用如鱼得水来形容，形容一个人考学、升职等便用鲤鱼跳龙门来形容，传说中，鲤里跳过去龙门就是一条龙。在古老的吉祥图案中，鱼，便是吉祥和富裕以及爱情幸福的象征，因此，人们便用年年有余、金玉满堂（鱼的谐音为余和玉）和吉庆有余来表达财富的象征。所以吃这道菜吃的就是一个寓意，讨个口彩，寄托了人们对美好生活的向往，这道菜的重要性也就可想而知了。
这道鱼菜一般都是用三四斤的大活鲤鱼，特别是在乡下的炉灶上用大铁锅，烧秸秆炖出的鱼，美味的诱惑一般人是挡不住的。整条鱼上桌后，便会出现一个热闹气氛的高潮，鱼头冲着谁，鱼尾冲着谁，这都是有说法的，而且鱼头冲着的这个人要和鱼尾冲着的人要喝几个酒的，再就是鱼背冲着谁了，鱼腹又冲着谁了，他们之间有什么说法，又要喝几个酒，这都是很讲究的。虽然现在都在用带转盘的大圆桌，但仪式感还是必须有的。在山东的东部沿海地区也有“无鱼不成席”的讲究，但他们一般是吃海鱼，他们吃鱼的讲究比山东西部地区的讲究要复杂，比如：海鱼也是选那些带有鱼鳞的吃，这其中也是有说法的，其一，就是鱼鳞的形状像金元宝，没有鱼鳞的鱼是一条肉棍，在一些地区的酒席上不上这种光棍的鱼，这种鱼平时可以吃，但不能上酒席，因为含有成“光棍”的嫌疑，但有一种叫老板鱼的，这种鱼虽然也没鱼鳞，却在某个地区可以上席，这个地区的人认为，老板是有能力的、有钱的，老板二字是老伴的谐音，象征着婚姻美满，所以，在这个地区，这种无鳞鱼是可以上酒席的。我曾在一篇文章里说到过，将鱼眼给宾客吃是高看一眼的寓意，但在某些沿海地区却将这一举动视为东家下逐客令意思。再就是，在山东沿海地区吃鱼是比较忌讳将鱼翻过来的，因为他们要驾船出海打鱼，翻这个字是很少用到的。你可以用筷子将鱼刺下面的肉掏着吃，如果真不方便，也要有东家帮你将鱼顺过来。山东地大物博，文化底蕴深厚，每个地区都有着自己独特的人文风俗，鱼，是山东人酒桌上的第一硬菜，虽然在吃鱼时一些小程序上有所不同，但，对于鱼的美好寓意是相同的。朋友，你的家乡在吃鱼的时候有什么讲究吗？欢迎评论区留言探讨！
