昨日用盐腌了十来只知了猴，放进冰箱冷藏，到今天腌到正好，趁中午用蒸蛋器蒸熟，带到单位做下午小食。
知了猴这玩意儿，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人避之不及，我向来认为，它与榴莲有一拼。
小时候，知了猴都是野生的，不存在养殖这一说。
夏季雨后的傍晚，是知了猴大量爬出地面的时候。摸知了猴，我有专业工具，一把小铲，一只小桶，一支手电筒。
通常是在傍晚六七点钟去摸第一轮，这时要从地面看起，平整的地面上，露出一个个边缘很薄，像小指甲大小的小洞，极有可能就是知了猴从地下去往天空的通道。当然也有错的时候，也有概率可以从洞里掏出癞蛤蟆，少数还会有蛇。下铲要稳准狠，因为知了猴在往上爬的途中遇到外力，会向下滑行，地下的洞深不可测，一旦滑下去，再挖上来的可能性就不大了。所以，有经验的老手都会在距离洞口七八厘米处下铲，铲子要以45度的角度准确而快速的切入洞口下方，以防猎物下滑逃脱。挖出来的知了猴放进小桶，倒点水进去，就进入休眠状态了，既不会马上死掉，又不会乱爬，还不会马上蜕变，实在是一种非常实用的办法。
到晚上八点以后，还可以再去树林转一转，此时逃过第一轮的知了猴，都已经爬到了树干或较高的草上，拿手电筒从低处到高处照一遍，又能收获不少。树干上有时也会爬着大个的金龟子，如果不用手电筒照一下，很容易误认。
小时候电视台节目有限，玩伴们夏天晚上最大的乐趣就是摸知了猴，吃罢晚饭拿着手电筒和罐头瓶几个人搭伙就出发了。天道酬勤，这个道理放之四海而皆准。我属于既爱吃知了猴，又不甚勤快的人，别人去摸知了猴的时候，我是要躺在凉席上吹着电扇看闲书的。所以每天收获都很少，听说谁昨晚一个人摸到一百多个，或者听说一家人出动，走出五六里路去，摸到了四五百个，心里的羡慕劲儿就不用提了。
近些年来，野生的知了猴已经不多，但是养殖的大量上了市，从六月下旬，可以卖到七月底。野生的知了猴四年破土，而养殖的据说两到三年就可以爬出来了。野生的个头小颜色发黑，养殖的偏大颜色发黄。
养殖户会购买带有虫卵的树枝，埋在树林里，称之为“种”知了猴。这也是个新鲜词，以往只听说过种植物，现在人们见识多了昆虫也可以种了。
住在农村的亲友们，也有尝试着自己“种”的，秋天的时候，被知了下过卵的树枝，早早的就会枯萎，从树上脱落，懂的人就捡回去埋在自家树下，待四年后收获。
我不清楚南方的朋友会不会喜欢吃这种面目狰狞的虫子，在北方，尤其是山东河南河北这一带，知了猴还是很有市场的。做法也很多，最普遍的是油炸，其实任何可吃的虫子，只要经过油炸，都有一种独特的味道，比如蚂蚱、蝎子、豆虫。我还吃过几种不同做法的。
水煮：水中加入花椒、大料、辣椒、味精、盐，煮开五分钟即熟。特点：速度快，但是调味品的味道压住了食材的味道，需要扒皮，而且水叽叽的，不算好吃。
干煎：少量的油，边煎边用锅铲压平，比油炸用油少，相对健康。特点：口感一般，不够酥脆。
裹面糊油炸：裹薄薄的面糊下油锅，出锅后撒孜然粉、辣椒粉。特点：味道好，而且不会破坏食材本身的味道，美中不足是外壳不脆不好嚼。
蒸：先用盐腌至入味，上锅清蒸，开锅后十分钟左右即可。特点：味道好，需要扒皮。
我曾结合各种方法之长尝试着做过，先腌后蒸，扒皮后裹面糊油炸，出锅撒调味品。果然十分不错。唯一缺点就是费工夫。
知了猴和蜕变后的嫩知了，前后差不了多少时间，口味却大为不同。嫩知了最大的好处就是做着方便吃着也方便，但是一旦蜕变，肚腹就是空的了，口感变差。但有些人是喜欢的。在我老家，蜕变了的知了一旦变黑变硬，就不中吃了，好像有些地方也有特殊的做法可以让它好吃，不得不佩服。
知了猴的价格高昂，现在卖到一百多一斤，划着八九毛钱一个。赶超基围虾、比肩大闸蟹。再贵还是要囤一点在冰箱里，隔三差五的拿出来点解馋，一直吃到中秋节，夏天才算真的过完了。
有知了猴可以吃，觉得夏天也不那么难熬。
