1.概念
维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的多种有机化合物的总称。
2.维生素的分类
3.维生素A
又名:视黄醇。
紫外线和持续高温会分解维生素A。
维生A和维素C同时存，可增强它的稳定性。
维生素A能维持正常的视觉能力，缺乏维生素A最明显的症状，就是干眼病，患者常常感到眼睛干燥，怕光，流泪，发炎，疼痛。
含维生素A高的食物：天然维生素A只存在于动物体内，动物的肝脏，鱼肝油，奶类，蛋类及鱼卵是维生素A的最好来源。
4.维生素D
维生素D是身体吸收钙质所必要的，而人体需要日照来合成维生素D。
维生素D可以从鱼肝油，肝，蛋黄，海水鱼等食物中获取。
维生素D缺乏症状如下图：
5.维生素E
维生素E主要存在于各种植物原料中，特别是油料种子，如玉米油，花生油，芝麻油，坚果，许多绿色植物，奶油等都是维生素A较好的来源。
6.维生素K
作用：促进血液凝固。
来源：绿叶蔬菜，牛奶，奶制品，肉类，蛋类和其他蔬菜。
7.维生素C
维生素C缺乏后数月，患者会感到疲劳，精神抑郁，多疑，虚弱，厌食，面色苍白，牙龈肿胀，出血；严重的话会出现皮肤瘀点，瘀斑，毛囊过度角化，甚至因坏血病而死亡。
吃橙子比喝橙汁维C含量要高。
补充过量，虽然毒性很小，一次性摄入大量的维C还是会引起腹泻，喝水很少的话，还会引起尿路结石。
维生素C最好的来源就是新鲜的蔬菜和水果。酸枣，柚子，草莓，野蔷薇果，猕猴桃等含量比较高。
8.维生素B
维生素B1缺乏会引起脚气病。
维生素B2缺乏表现为口角炎，唇炎，舌炎，结膜炎，脂溢性皮炎等。来源主要以心脏，肝肾，蛋黄，乳类最为丰富。绿叶蔬菜及豆类里，维生素B2含量也比较丰富。
9.叶酸
叶酸缺乏可能引起红细胞贫血，动脉粥样硬化及心血管疾病。
叶酸的来源为绿叶蔬菜，肝肾，土豆，豆类等。孕妇及乳母应该增加叶酸的摄取量。
