202003090113陈
说到秋冬必备单品，肉桂卷必须在榜，常规形态的肉桂卷卷做多了，分享一个好吃又好看的肉桂纽结配方～
材料：
汤种：（提前一晚准备）
中筋面粉 30g
牛奶 130g
面团：
汤种 1份
高粉 300g
肉桂粉2g
香草膏 1g（没有可以不放，起增香效果）
砂糖 40g
蛋液 80g（鸡蛋一个半左右）
酵母3g
牛奶45g（不要一次性加完）
盐 4.5g
黄油45g
抹馅：
软化黄油 80g
红糖 55g
肉桂粉 10g
香草膏 1g（同上）
夹馅：
黄油 10g
红糖 15g
苹果 1个
柠檬汁 适量
肉桂粉 适量
做法：
️1、提前一晚准备汤种，中筋面粉放入牛奶中混合均匀，开小火，一边加热一边用蛋抽搅匀，糊化（变粘稠）后停火，倒入碗中用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏一晚。
️2、除盐和黄油外所有材料放入厨师机内，糖和酵母不要挨在一起，牛奶预留10g出来，蛋液有剩余留着最后涂在面包上。厨师机先开低速混合，观察面团状态，太干不能抱团就加入剩余的牛奶，加至能抱团即可。
️3、抱团后开高速搅打面团，能抻出基础厚膜后加入盐和黄油，先低速卷入黄油和盐，然后开高速搅打至能抻出洞口边缘光滑的透光薄膜。
️4、盆内抹少许油，整理放入面团，盖保鲜膜进行一次发酵，室温发酵1小时，再转入冰箱冷藏发酵1-2小时。（等发酵期间可以将抹馅需要的80g黄油准备好室温软化，要软化至用手指按压没有任何阻力。）
️5、夹馅苹果切成小丁备用，锅里放入黄油，融化后加入红糖，红糖融化后倒入苹果，然后挤入柠檬汁一起翻炒，保持中大火炒出苹果水分，基本收干后撒入肉桂粉小火翻炒，混合均匀后放入盘中冷却备用。
6、软化好的黄油中加入红糖、肉桂粉和香草精，用蛋抽充分混合均匀，最后用刮刀整理备用。
7️、发酵好的面团拿出按压排气，用擀面杖擀成厚薄均匀的大长方形（如果面团会回弹就先盖上保鲜膜松弛15分钟），抹馅涂抹均匀后，加入夹馅，折成三折。先分份（配方能分7份左右），然后每一份切三刀，头部不切断，麻花辫的手法编好向上卷起。
️8、放入模具中（这里用的玛芬模具）送入烤箱进行二次发酵，烤箱里放一碗刚烧开的热水增温增湿，大概40分钟面团涨至原来的1.5倍，用手轻按会缓慢回弹，二发完成。
9、190度预热烤箱，在面团上刷上蛋液，撒一些核桃碎或杏仁片等丰富口感，上下火190度烤20分钟。
出炉～
