茄子是我们生活中常见的食材，营养价值极高，富含丰富的维生素、蛋白质以及多种营养成分，茄子的吃法花样百出，既可以蒸、煮、烧、炒，也可以凉拌、做汤、油炸等。今天与大家分享一个茄子的经典凉拌菜，蒜泥茄子的做法，这道菜营养美味口感好，蒜香味浓郁，清热去火，而且做法简单，看下制作方法吧。
食材：
长茄子、白醋、青、红辣椒、蒜泥、食用油、盐、白糖、味精、生抽、香油
具体做法：
1.做蒜泥茄子最好选用紫色的长茄子，这样的茄子特别的嫩，做出来的蒜泥茄子口感更加的细腻好吃。茄子洗干净后，把茄子的根部切掉不要，然后再对半、竖着切开，准备一盆水，往水里加入少量的白醋，再把切好的茄子放进去浸泡5分钟左右，这样做是为了让蒸好的茄子颜色不发黑，更加的漂亮。
2.锅里水烧开后，把泡好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸8-10分钟，蒸好了关火，茄子蒸到用筷子能轻松地扎透就可以了，把茄子拿出来晾凉备用。
3.准备几个洗干净的青、红辣椒，把青、红辣椒切的小一些装碗里，做蒜泥茄子，加点辣椒进去，不仅能突出菜的蒜香味，还能突出辣味，会更加的好吃。
4.准备多一些的蒜，放到蒜臼里面，往里面加入少许盐，捣成蒜泥，只有捣出来的蒜泥，味道才会更加的浓郁，捣好的蒜泥舀入碗里备用。
5.锅里倒入油，油热以后把切好的青、红辣椒倒入锅里呛一下关火，直接倒进蒜泥碗里面，往碗里加入盐调味，加少量的白糖、味精，再加少量的生抽，少量的香油，搅拌均匀备用。
6.茄子晾凉后，直接用最原始的方法，用手把茄子撕成长条放碗里面，用手撕的茄子比用刀切的茄子味道更加入味好吃。
7.茄子撕好了，然后把刚才调好的料汁泼在茄子上面搅拌均匀，装盘就可以开吃了，咱们这道蒜泥茄子就做好了，做出来蒜香味浓郁，特别的好吃下饭，喜欢的朋友可以自己动手试试。
