我的家乡，年是从进了腊月就开始的，因为要杀年猪。
杀猪是每家每年的重大事项，也是过年最精彩的环节。杀猪是件麻烦事儿，一两个人干不来，所以一个村子里要把杀猪的日子区分开，你家腊月初七，我家就排到初九。
杀猪是件喜庆的事儿，要把这份喜庆与邻里乡亲分享，借着杀猪宴请一番也是最好的机会。
故此，进入腊月直到小年，几乎就是吃不完的猪肉，喝不完的大酒，爽着嘞。
有一句话叫杀猪捅屁股，各有各的杀法儿。我家这边也有一套成型的套路，每年往复如此。
前一夜，母亲不会再喂食，父亲提前把老叔接来，约好几个邻里亲戚，备好明天要用的工具，准备工作算是做好了。
母亲起的很早，倚着猪圈的门，看着饿的嗷嗷叫的猪，忍不住的会滴下泪来，每年往复，每年母亲都会流泪，毕竟是她精心养了一年的。
抓猪、捆好、按在案板上，随着老叔手里的亲条子在猪脖子转动着抽出，一股浓血喷在面盆里，血越流约多，越流越细，猪也从刚开始的挣扎变得偶尔抽动，直到血不再流。
接血的面盆会被盖好放在炕头，在大家忙着退猪毛的时候，老叔会精心的照看这盆杀猪宴的主角。
开膛破肚，小心翼翼的取出内脏后，老叔在外面的活儿基本就结束了，他的下一项大任务是灌血肠，杀猪这项工作也从屋外移进了厨房。
灌血肠在我看来是件极其麻烦的系统工程，老叔要做的第一件事是摘掉肠子外面的肠油，当然，老叔通常不会完全摘掉所有的肠油。
于此同时小孩儿们会被委以剥蒜的重任，一会儿，成碗的蒜末、姜末、葱花都会摆在老叔面前。
半盆猪血加上荞面，倒上准备好的蒜末姜末葱花、盐、鸡精等调味，老叔点起一点儿放进嘴里，品一品，再不停的改进。
同时进行的是猪肠子的清理，封住一端不停的注水倒掉，直到里面干净。下面的活儿老叔也要亲自把控，他用一段长秸秆顶住猪肠子的一头，慢慢的把它翻过来，放在盆里加盐不停的抓洗，直到肠子看上去已然泛白。
洗好的肠皮，拌好的猪血，再加上一只去了底的酒瓶子，半捆麻线，灌血肠就要开始。
锅里的水始终处于半开的状态，老叔灌好一段就有人端走放进锅里。这时看火看锅是一个精细不能走神儿的活儿，否则肠子会破掉，特别是刚开始灌的小肠。
这也是小孩子们的最爱，小肠细，肠皮薄，最像香肠。这时候，小孩子们常常就趴在锅边，咽着口水等待第一根肠子出锅。
慢慢的，屋子里的香气越来越重，大人小孩儿都忍不住擦擦嘴角，探头进厨房看两眼，问一问，老叔也会时不时的来照看一下，他更关心的是血肠的味道。
血肠出锅，母亲用手扯开几段分给等在一边的孩子们，一口下去，荞麦面、新鲜猪血混合着蒜香，回味无穷。
说是血肠，其实我家这边的更像是面肠，猪血兑荞面，佐以适当的调料，便是我们这里独特的一味。
每年老叔家、父母那杀猪都要让我当天回去，别的没有，就是为了吃上一口这刚出锅的血肠，就像爆肚要在热的火锅中涮上几秒就要入口一样，这血肠刚出锅的和放久的也是不同的口感，想要吃到这独特的感觉，也就只在杀猪的这一刻。
吃过血肠的孩子们几乎就算吃完了他们的杀猪宴，女人们还在厨房忙碌，男人们已经收拾完毕，坐在炕上等着开席。
杀猪菜、瘦肉酸菜、蒜蓉猪肝……杀猪宴固定的菜品一个个传到桌上，酒杯碰撞声，划拳声，笑声不时传来。
