0167 从三个维度辨别白茶
摘要：白茶由于独特的保健功能以及越存越好、越存越贵的特点，越来越多的茶友所接受。但刚接触白茶的茶友，可以从生产工艺、茶树品种和白茶产地三个维度辨别白茶。
白茶由于独特的保健功能以及越存越好、越存越贵的特点，越来越多的茶友所接受。但刚接触白茶的茶友，可以从生产工艺、茶树品种和白茶产地三个维度辨别白茶。
一是生产工艺
绿红黄白青黑六类茶中，传统白茶的制作工序最为简单，只有萎凋和干燥两道。其他五类茶大多有杀青、揉捻等多重工序。
白茶还可以分成白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种传统白茶和新工艺白茶。
新工艺白茶是在1960年代，福建省茶叶进出口公司因为台湾在传统白茶制作萎凋工艺之后加入杀青、轻度揉捻工艺的制成的白茶在香港大受欢迎而仿效制作的新工艺白茶。
但由于新工艺白茶加入杀青和揉捻，虽然新茶口感接近老白茶，但却导致后期不能或者难以继续陈化。
如果想自己存白茶以后喝，建议存放传统工艺白茶而非新工艺白茶。
二是茶树品种
现在白茶大多采摘福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福鼎大毫茶等白毫显著、茶芽肥壮和几种茶树品种的茶青制作。
历史上曾经制作白茶的水仙、当地菜茶等茶树由于白毫不够显著、产量不高等原因，逐渐退出市场。
如果购买品牌白茶，可以看看外包装上的介绍，这款白茶是用什么茶树的茶青制作的？
政和白茶除了用政和大白茶的茶青制作之外，也用福鼎大毫茶和福鼎大白茶、福安大白茶等茶树茶青制作。
但福鼎白茶基本用福鼎大毫茶、福鼎大白茶以及福安大白茶的茶树茶青制作，少量用本地菜茶茶青制作。如果看到用政和大白茶茶青制作福鼎白茶，就要认真辨别真伪。
三是白茶产地
中国白茶主产区在福建的福鼎、政和、松溪、建阳四县，云南、广西和台湾也有少量按白茶工艺制作的白茶。
但九成以上白茶产自福建的福鼎和政和。由于福鼎白茶产销量以及茶企规模、实力和影响力现在远大于政和白茶，所以现在有的网络茶店把政和白茶包装成福鼎白茶销售。
——安吉白茶名字里有白茶，但其实是产自浙江安吉的绿茶。
小结一下
传统白茶只有萎凋和干燥两道工序，分成白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种。新工艺白茶由于在萎凋之后加入杀青和揉捻，虽然口感接近老白茶，但不能或者不利于继续陈化。想存白茶建议存传统四种白茶。
现在白茶大多数由福鼎大毫、福鼎大白、福安大白、政和大白、菜茶等品种制作，买品牌白茶时可以茶树品种。
白茶主要产自福建的福鼎、政和、建阳、松溪四县，福鼎白茶产量最高也更知名，政和白茶次之，建阳和松溪白茶很少。
云南、广西和台湾等地也产少量白茶，但很小众。
